Подскажите рецепт вкусного овощного ризотто =) И можно ли его приготовить с уже пожаренными с луком грибами?

Конечно можно. Нужен еще рис и овощи которые есть в доме лук, морковь, сладкий перец, можно горошек зеленый. Рис тушите с пассированными овощами, а грибы добавите, когда рис будет доведен до полуготовности. Солите, приправляете, доводите до готовности и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ризотто с белыми грибами и лисичками
Бульон куриный - 1 л
Грибы белые сушеные - 6 шт
Масло оливковое - 1 ст. л.
Масло сливочное - 100 г
Лук - 1 луковица
Чеснок - 1 зубчик
Лисички свежие (или грибы шиитаке, нарезать) - 400 г
Рис (арборио) - 300 г
Пармезан (тертый) - 30 г
Налейте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте белые грибы, предварительно вымоченные в теплой воде, и получившийся грибной настой. В другой посуде разогрейте оливковое и 60 г сливочного масла. Выложите туда же мелко нарезанные лук и чеснок, посолите, поперчите и томите, пока лук не станет мягким. Добавьте лисички. Через минуту всыпьте рис и с помощью ложки распределите его так, чтобы крупа была равномерно покрыта маслом. Затем выньте белые грибы из бульона, в котором они варились, и налейте бульон в рис, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Дайте закипеть. Когда жидкость начнет испаряться, добавьте еще один половник бульона. Время от времени помешивайте, чтобы рис равномерно проварился и не прилип ко дну. Продолжайте добавлять бульон, пока рис полностью не сварится (около 20 минут) . В конце приготовления добавьте в ризотто оставшееся сливочное мало и пармезан и на пару минут накройте сковороду крышкой. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте пармезаном и садитесь за стол.
**Ризотто с грибами и сыром
Грибы (сушеные) - 10 г
Вода (кипящая) - 250 мл
Бульон куриный - 1 л
Вода - 375 мл
Масло сливочное - 40 г
Масло оливковое - 2 ст. л.
Лук репчатый (мелко нарезать) - 2 луковицы
Шампиньоны свежие (мелко нарезать) - 200 г
Рис (арборио) - 400 г
Пармезан (мелко натереть) - 80 г
1. Поместить сушеные грибы в миску, залить кипящей водой и дать постоять 30 мин. Слить грибы и сохранить 125 мл жидкости.
2. Соединить грибную жидкость, бульон и воду в кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и оставить, пока готовится все остальное.
3. Разогреть сливочное и оливковое масла в большой сковороде, обжарить лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и размешать, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавить 1 чашку воды с бульоном, готовить на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается.
4.Продолжать добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость впитается после каждого добавления. Всего это займет около 35 мин. Размешать с сыром и подавать.

=====Овощное ризотто с шампиньонами:
1. Лук и чеснок порубить. Грибы и морковь нарезать ломтиками.
2. Потушить лук в оливковом масле. Добавить морковь, грибы, чеснок и еще потушить. Добавить рис и поджарить до прозрачного состояния. Развести вином и приправить.
3. Постепенно, помешивая, долить овощной бульон. Тушить ризотто около 20 мин. Зеленый лук нарезать кольцами. Примерно за 10 мин до готовности добавить к ризотто вместе с горошком. Незадолго до того, как подавать на стол, перемешать петрушкой.
Ингредиенты: На 4 порции: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 моркови, 150 г шампиньоном, 300 г риса, 250 мл сухого яблочного вина, соль, перец, 750 мл овощного бульона, 1 стебель зеленого лука, 250 г замороженного зеленого горошка, 4 ст. ложки рубленой петрушки.
=====ОВОЩНОЕ РИЗОТто
1 литр овощного бульона
400 гр банка консервированных томатов
1 ст л оливкового масла
1 перо лука-порея, тонко порезанного
2 зубчика чеснока, раздавленных
300 гр риса
1 маленький сладкий перец, мелко порезанный
2 маленьких кабачка цуккини, тонко порезанных
100 гр листьев шпината
80 гр черных оливок безк осточек
20 гр терого пармезана

Довести бульон и томаты в соке до кипения, снизить огонь, накрыть и поддерживать горячим. В обльшой сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и перец, перемешать. Влить 1 чашку бульона, тушить, помешивая на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавлять по чашке бульона, помешивая, чтобы бульон впитался после каждой чашки. Когда около половиы бульона уже добавлено, добавить цуккини, готовить, помешивая, продолжая добавлять бульон. Всего это должно занять около 35 мин, чтобы рис приготовился. Снять с огня, добавить шпинат, оливки и сыр.