Подскажите рецепт вкусного овощного рагу!

Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
Баклажаны надрезать вдоль на 4 части (сохранив плодоножку) , обсыпать крупной солью, оставить на 1 час, чтобы вышла лишняя влага, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Обжарить порциями баклажаны с маслом на сильном огне, вынуть и отложить. Морковь, нарезанную соломкой и нарезанный сегментами лук обжарить там же за пару минут. Добавить крупно нарезанный сладкий и острый перец, очищенный чеснок, чёрный перец, посолить, перемешать, выложить половинки помидоров, зелень, ранее обжаренные баклажаны (обрезав плодоножку) , закрыть крышкой, довести до кипения, готовить на малом огне 30 минут. Подавать как закуску, горячим или холодным.
1 кг баклажанов; 4-6 сладких перца; 1 острый перчик; 0,5 кг помидоров; 1 морковь; 1 луковица; 6-8 зубчиков чеснока; 0,5 ст. растительного масла; пучок зелени (кинзы, петрушки, эстрагона, фиолетового базилика) ; соль, чёрный перец горошком

Свекла, баклажаны, картофель, кабачок, морковь, сладкий перец, репчатый лук, свежие помидоры, черный молотый перец, соль, чеснок, лавровый лист, растительное масло
Свеклу нашинковать брусочками, баклажаны и кабачок нарезать кубиками и поставить тушить в небольшом количестве воды под крышкой примерно 5-7 минут после закипания воды. нашинковать морковь и добавить. Тушить еще 3-5 минут. за это время очистить картофель и лук и сладкий перец. нашинковать и добавить к содержимому кастрюли. Дождаться когда лук станет мягким, а картошка готовой. После этого добавить лавровый лист, соль, мелконарезанные сырые помидоры, молотый перец, подсолнечное масло, Тушить еще 2 минуты. Выключить, добавить раздавленный или натертый на самой мелкой терке чеснок и размешать, и оставить настаиваться и остывать примерно на 20 минут.

Люблю так: режу баклажаны, кабачки, моркоь, лук, сл. перец, помидоры, соль, перец молотый- тушу под крышкой на небольшом кол-ве воды, в конце, когда овощи станут мягкими, вода вся выпарится, добавляю раст масло и зелень и выключаю

Аджапсандали (