как приготовить говяжью печень так, что бы она была мягкой ?

Всё прочитала, да рецептов много! а я делаю всю жизнь по своему !!!
Беру печень порежу не тонко и не толсто, как два пальца на два, мажу горчицей с банки +сахар, всё перемазываю хорошо и оставляю на 30-40 минут .Затем убираю горчицу или можно смыть ---не солю !!!Жарю на очень прогретом масле подсолнечном и когда переворачиваю солю -пожаренную часть .Жарю быстро -как отбивную .Очень нежная печень, очень вкусная !!!Попробуйте и будете так делать всю жизнь !!!

Печень в сметанном соусе

Печень вымыть, очистить от плёнок и желчных протоков, нарезать брусками, бланшировать, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить 3 минуты на сковородке. В кастрюле или горшочке слегка обжарить на масле лук полукольцами, добавить томат-пюре и сметану. Выложить со сковороды печень с соком, перемешать и тушить на слабом огне 20 минут. Гарнировать картофельным пюре, отварным рисом или гречкой. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Печень говяжья 800 г, сметана 200 г, лук 2 шт, мука 1 с. л. , сливочное масло 1 с. л. , томат-пюре 1 с. л. , соль 2 ч. л. , лавровый листик 1 шт

Получается особенно вкусно, если лук обжаривают с 1-2 рублеными белыми грибами.

Баранья печень с беконом

Обжарить с обеих сторон на растительном масле бекон до легкой хрустящей корочки. Откинуть его. Встряхивая сковороду обжарить лук до золотистого цвета. Добавить вино и тушить с минуту. Затем добавить сливочное масло, соль и перец. Выпарить жидкость и откинуть лук в миску.

Посолить и поперчить печень. Обвалять ее в муке и обжарить на постном масле по 3 минуты с каждой стороны. Выложить печень на блюдо. Сверху положить бекон, а на него лук. Украсить зеленью.

300 г печени, 59 г бекона ломтиками, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 4 с. л. муки, 60 мл сладкого вина (портвейн или мадера)

Так можно делать любую печень, но баранья нежнее и специфический запах легче

поджарить кусочки печени на слабом огне совсем немного и залить молоком и потушить, печень получается мягкая и вкусная

Заливаешь кефиром и тушишь. Быстро и вкусно

800 гр. говяжьей печени/желательно свежей/
500 гр. репчатого лука/у меня красный/
раст. масло для жарки печени
раст. масло для лука-100 гр.
соль. чёрный перец из мельницы
мука для панировкипечень очистить от протоков и нарезать тонкими пластами.
обвалять в муке и быстро обжарить в хорошо нагретом масле.
нарезать тонкими полосками.
лук. нарезанный тонкими полукольцами протушить на медленном огне до готовности. он не должен быть сильно зажарен и быть прозрачного цвета.
соединить лук с печенью. посолить и поперчить. сложить в сотейник тушить всё вместе минут 5-7.постоянно мешая деревянной лопаткой.
сервировать готовую печень как горячей так и холодной.
Сочно и мягкая.

порезанную кусочками печень сложить в сито, обдать кипятком и жарить 7 минут.

Чем меньше печень подвергать тепловой обработке, тем она будет сочнее и мягче. Я не имею ввиду, чтоб она полусырая была. Просто тушить её или жарить надо намного меньше, чем обычное мясо.