грузинская кухня

Чахохбили

Супер! Вчера только чахохбили готовила!

Сациви - рецепт
Грузинские блюда
Сациви – очень вкусное и популярное блюдо в грузинской кухне. Классическое сациви – это жареная курица в соусе из орехов с множеством приправ и специй.
В приготовлении сациви используют не только мясо курицы, но и мясо прочей домашней птицы, а так же известны варианты с использованием свинины, говядины и даже рыбы.

Рецепт сациви:
1 кг курицы (или индейки) ;
1 стручок острого красного перца.

Соус:
2 стакана (350 г) грецких орехов (если больше — хуже не будет) ;
1 стакан бульона (получится в процессе варки птицы) ;
1 пучок кинзы;
1 большая луковица;
2 зубочка чеснока;
1 ч. л. муки;
2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. винного уксуса;
приправа хмели-сунели;
специи, соль по вкусу.

Птицу вымыть, поставить варить до полуготовности. После чего вынуть, посолить и запекать в духовом шкафу до готовности, после чего нарубить на крупные порции.

Для соуса. Лук мелко нарезать (полукольцами) , пассировать, через минут 10 добавить в сковороду муку и тщательно смешать, вливая тонкой струйкой бульон. В эту смесь добавить уксус, соль, толченый чеснок, нарезанную толченую зелень и хмели-сунели.

В соусе птицу варить в течение минут 5-10, после чего потолочь орехи с красным перцем (из орехов нужно заранее отжать ореховое масло) , развести их бульоном и добавить в соус. Сациви снять с огня, охладить.
сациви, рецепты

Суп-харчо: http://forum.say7.info/topic40205.html
Гозинаки: http://forum.say7.info/topic22776.html

Чахохбили из курицы:
курица - 150г
лук репчатый - 40г
соус - 75г
масло сливочное - 15г
помидоры - 40г
уксус 9% - 10г
перец
лавровый лист
зелень.
Курицу нарубить на куски весом по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15-20 мин.

При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать припущенный рис.