мозги телячьи - как приготовить?

я делаю так
отвариваю в подсоленой воде с лавровым листом минут 5, пока не побелеют
в яйцо добавляю чеснок и лимонный сок
обмакиваю в яйцо. потом в сухари и жарю на растит. масле

Мозги телячьи с соусом равигот
- мозги (телячьи) - 2 шт.
- хрен (тертый) - 2 стакан
- яйцо - 1 шт.
- масло - 1 cт. л.
- уксус
- зелень.

Очистить телячьи мозги от верхней плевы, вымочить в холодной воде, положить в кипящую соленую воду с уксусом, накрыть крышкой и, когда закипит, снять с огня и остудить. Достав из воды, обсушить полотенцем, разрезать каждую штучку пополам, посыпать солью и перцем, обмакнуть в разбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях, сложить в растопленное на сковороде масло. Поставив на огонь, обжарить и хорошо подрумянить с обеих сторон. Сложить на блюдо кружком, а в середину налить горячий соус равигот.

Отварить. Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить с жиром с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре.
А ещё можно сварить в подсоленной воде мозги. Размять их при помощи вилки, чтобы получилось пюре. Сварить очищенный картофель и теплым растолочь. Смешать картофель с мозгами и яйцами, добавить сливочное масло, посолить, поперчить. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить в жире.

Я их никогда не варю, зачем, они же и так нежные и мягкие. Их нужно просто обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и жарить на растительном масле.

можно сделать мозги фри!!!