Как приготовить телячью печень, чтоб она не была жесткой?

любую печень когда готовите нужно добавлять чуть воды, даже в жаренную, во первых она дойдет, во вторых будет мягче, а например бефстроганы там добавляют сливки или сметану.. . если нет этого, то тогда просто воды .и тушат.. можно еще немного горчицы, она просто мясо делает мягче.. .
немного водиччки и закрыть крышкой получится как бы паром доходит и + мясной натуральный сок получчается

Сперва вымочить ее в молоке, а потом главное не пережарить. Чем дольше готовишь, тем жестче будет.

варить или тушить не более 7-10 минут, в зависимости от размера

не переваривать

печень
500 г телячьей печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, соль, перец.

Печень нарезать, обмакнуть в молоко, обвалять в муке и обжарить. Лук, нарезанный кольцами, также обжарить на масле. Печень выложить на разогретое блюдо, приправить, а хрустящие колечки лука выложить сверху горкой. В сковороде поджарить муку, добавить по вкусу приправы, воду и проварить. Соус добавить к печени.

Печенка по-украински
400 г телячьей печенки, 2 луковицы, 100 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. коньяка
сок 1 лимона, 2 ст. л. рубленой петрушки, соль, перец
Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Печень промыть и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Столовую ложку сливочного масла растопить в сотейнике, добавить лук, обжарить его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Влить вино и выпаривать 5 минут. Оливковое масло разогреть в отдельной сковороде с антипригарным покрытием, добавить оставшееся сливочное масло и дать ему растаять. Выложить в сковороду порезанную печенку, поперчить и быстро обжарить в течение 2 минут на сильном огне с обеих сторон. Добавить лук с вином, перемешать. Убавить огонь до минимального. Влить коньяк, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать и сразу же подавать.

ПЕЧЕНЬ В ФОРМЕ

печень 600 г (телячья или говяжья) ,
говядина 200 - 300 г,
шпик 100 г,
сухари панировочные 3 столовые ложки,
яйцо 2,
молоко 1/2 стакана,
масло сливочное 50 г, соль, перец по вкусу.

Подготовленную печень слегка отбить (ручкой ножа) , уложить на дно
предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить,
поперчить. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить
смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока,
посолить. Все размешать. Смесь выложить ровным слоем на печень и
запечь в разогретой духовке. Сверху в форму можно положить
средней величины картофелины и нарезанную крупными кусками
морковь. Перед подачей блюдо можно обсыпать жареным луком.

печень с яблоками
На 6 порций: 6 кусков телячьей печени
25 г маргарина
1 большая нашинкованная луковица
2 яблока, очищенных и нарезанных кубиками
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
Способ приготовления
1. Обжарить печень и нарезать длинными брусочками.
2. Распустить в глубокой сковороде маргарин и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить яблоки и тушить 2 минуты. Положить нарезанную печень, специи и жарить 2-3 минуты. Подавать немедленно.

Секрет простой - не солите до самого конца жарки. Солите, когда готово, потом добавьте сметаны и вскипятите (это по желанию, не обязательно).

Я делаю так: печень нарезать большими кусками, это важно меньше крови выходит.
Обвалять в смешанной с красным сладким перцем, муке.
Обжавивать на подсолнечном, оливковом масле - сильный огонь пару минут.
Добавить мелко-нарезанный лук, люблю когда много.
Убавить огонь, добавить белое столовое вино, нарезанные помидоры, можно шампиньоны.
Только теперь! все посолить. Добавить сливочное масло и закрыть на несколько минут крышкой.
На весь рецепт максимум - 10 минут. Оставить немного остоять под кырышкой без огня. Зелень.

Лук репчатый4 шт. Яблоки4 шт.
Мука пшеничная30 гСоль пищевая¼ ч. л.
Перец черный молотый¼ ч. л. Печень телячья750 г
Растительное масло90 млСливочное масло55 г

По этому рецепту можно приготовить не только телячью печень, но также свиную, баранью или кроличью. Они получаются не менее вкусными. Несколько капель бальзамического уксуса придадут блюду изысканность.

Гарнир получается поджаристый острый лук в сочетании с фруктовыми, немного карамельными ароматами яблок, но если дать луково-яблочному гарниру постоять и промариноваться, тогда он получится с более нежным вкусом.

попробуте так: сначала очистите печень от пленки, затем нарежте на кусочки, толщиной до 1см. кусочки обваляйте в мукеи выкладывайте их на разогретую сковородку с раст. маслом. обжаривайте на каждой стороне до тех пор, пока печень чуть-чуть не подрумянится, не больше минуты примерно. когда таким образом обжарите всю печень, сложите её в кастрюльку, туда же слейте все масло со сковородки. спассеруйте на другой сковороде большую головку лука, нарезанную полукольцами, и тоже переложите в кастюльку с печенью. залейтевсё эту прелесть теплой кипяченой водой, добавьте черн. перец горошком и другие приправки, если захотите. ставьте не плиту, на медленный огонь, а когда закипит, добавьте туда сметану побольше и варить дальше, не забывая помешивать. варите минут 30-ть. печень всегда получается мягкой, даже говяжья

Недавно видела в одной телепередаче, нужно после легкого поджаривания залить молоком и в нем варить.

обжарить 5 минут на сливочном масле под крышкой в конце добавить немного сметаны

вімочите в молоке, пару часов...