Подскажите, как лучше приготовить свиную печень, чтобы она не была жесткой?

нарезать потоньше и не жарить долго

Что бы печень получилась мягкой и нежной, следует предварительно вымочить её в молочной сыворотке.
1 - 1,5 кг свиной печени, 2 чашки молочной сыворотки (пахта, продается в магазине), 1 большая луковица, 2 ствола сельдерея, 1 чашка тертой моркови, 1 чашка муки, 1/2 пачки сливочного масла, 2 чашки куриного бульона.
Острым ножом, удалить кожицу и сосуды печенки. Уложить в большую чашку, влить две чашки молочной сыворотки. Оставить в сыворотке хотя бы на час. Нагреть духовку до 162 °C. Очистить луковицу и нашинковать её. Отрезать верхнюю и нижнюю часть двух стволов сельдерея и нарезать кусочками. Высыпать лук, сельдерей и морковь на противень для запекания в духовке. Вынуть печень из сыворотки и нарезать тонкими лентами. Обсыпать мукой и отложить в сторону. Растопить полпачки сливочного масла в большой сковороде, на среднем огне. Как только масло растает полностью, положить в него ленты печени и обжарить со всех сторон. Забрать печень из масла, положить на бумажное полотенце чтобы промокнуть. Накрыть овощи в противне лентами печени. Вылить четыре чашки куриного бульона на печень и овощи, укрыть противень фольгой, убедившись в том, что края плотно закрыты . Поставить противень в духовку и подождать пока печень приготовится с овощами в течение часа. Вынуть из духовки и положить печень и овощи в привлекательное блюдо, украсить зеленью и подавать на стол.

порезать крупнее-жарить минимально
отбить можно
перекрутить

..печень залить соевым соусом.. пока обжариваются овощи... пусть помаринуется... лук полукольцами.. перец болгарский соломкой.. печень тонкими брусочками.. жарим все на сильном огне минуты три... пять...

главное правило жарки печени- жарить ее очень быстро. Иначе становится жесткой.

вымочить в кефире.