как приготовить свиную печень, чтобы она получилась мягкой и вкусной?

нарезать на довольно крупные куски, забросить на раскаленную сковороду с маслом, сверху много репчатого лука полукольцами, пару раз перевернуть, потом пару ложек сметаны или майонеза для тех кто любит поострее, сметана прокипела и готово! печенка мягкая и соус сразу же в ней
не забудь соль и другие специи

Она и так мягкой выходит. Да вот проблема - всегда горчит, так как в ней много желчи. Поэтому свиную печень даже для паштетов надо долго вымчивать в маринаде или молоке.

Паштет из печени кабана

Вымоченную и очищенную от пленок печень положить на ночь в маринад. Варят ее в соленой воде до мягкости, добавив лавровый лист и перец, пропускают через мясорубку с жареным луком два раза. Фарш смешивают с разогретым сливочным маслом, добавляют перец и немного муската. Если паштет густоват, добавляют молоко или сливки. Подают в холодном виде.

1 печень кабана, 150 г масла, 1 луковица, перец, мускат, лавровый лист, соль.

Печень жареная.
Мелко режем лук и кладем на сковороду с хорошо нагретым рафин. постн. маслом. Когда чуть обжарится, добавляем печень, порезанную, как на бефстроганов. Жарим под крышкой, время от времени помешивая. Как только перестанет выделяться кровь, посыпаем слегка мукой, доб. соль, перец, сметану. Кто любит - можно сметану смешать с томатом 1:1. Дать соусу немного покипеть. По желанию можно доб. карри, хмели-сунели - кому что нравится.

СВИНУЮ ПЕЧЕНЬ очищаю от плёнки, обжариваю на раст. масле. Отдельно обжариваю лук (полукольцами), добавляю к нему ложку муки и пару минут обжариваю, хорошо помешивая. Добавляю в лук сметаны (200-250гр. ) и 1.5 стакана воды. Перемешиваю, проверяю на соль. Довожу до кипения и переливаю готовый соус в печень. Тушу мин 5-10. Гарнир лучше всего отварной рис... .

ПЕЧЕНЬ ПОД ШУБОЙ.. .
Жарим печень, как обычно, на сковороде с луком и морковкой. Когда печень приготовится, делаем шубу. Нужно перемешать 5 яиц, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. кетчупа, горчицу, соль, перец, другие специи и зелень (лук, петрушка, укроп, что есть под рукой) . Выкладываем печень из сковородки в глубокую тарелку, заливаем шубой и ставим в микроволновку на 5-7 минут до полной готовности.

ПОДЖАРКА ИЗ ПЕЧЕНИ ПО-ВОСТОЧНОМУ.. .
450 г печени, 1ст. л крахмала, 1ч. л соли, 1ч. л молотого имбиря, 2ст. л раст. масла (+масло для жаренья)
1-2 зубчика чеснока
ДЛЯ СОУСА: 1-2 ст. л соевого соуса, 1ст. л томат-пасты (кетчупа), 1-2 ст. л бульона (или воды), 1 ч. л сахара
Печень нарезать. Смешать в миске крахмал с солью и имбирём. Влить по 2ст. л воды и масла, хорошо перемешать. Обвалять в этой смеси печень и оставить мариноваться на 15 минЧеснок мелко порубить. Всё для соуса соединить и хорошо перемешать. Печень обжарить на очень большом огне. Добавить чеснок. Перемешать и прожарить ещё 1 мин. Влить соус, закипятить и проварить в соусе около 1 мин.

А где вы свиную печень нашли? ? Я ни в магазине, ни на рынке не вижу, постоянно ищу. Только говяжья везде.

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/fry-a-liver-3674/
доступно и "по русски"
*как и сколько жарить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

не пережарить, соль в самом конце

ПЕЧЕНКА СВИНАЯ ЖАРЕНАЯ (ПАНИРОВАННАЯ)
Ингредиенты:
600 г свиной печенки, 40 г муки, 1 яйцо, соль, 80 г толченых сухарей, 40 г жира, 20 г масла.
Приготовление
Печенку промыть, обсушить, удалить пленки и желчные протоки, нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см.
Панировать в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях. Панировку прижать рукой, обровнять края ножом. Разогреть на сковороде жир. Положить ломтики печенки и жарить на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки; внутри печенка должна остаться розовой.
Посолить после жаренья и сразу же подать на продолговатом блюде с картофелем в любом виде, зеленым салатом, отварными овощами, салатом из сырых овощей.

ПЕЧЕНКА СВИНАЯ ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
600 г свиной печенки, 60 г шпика, 30 г жира, 30 г муки, 1/8 л сметаны, соль, перец, 1 ложка рубленой зелени петрушки.
Приготовление
Печенку тщательно промыть, очистить от пленок и желчных протоков, обсушить. Шпик нарезать брусочками длиной 6 см, поперечником 0,5 см, посыпать перцем. Печенку нашпиговать шпиком, посыпать мукой. Подрумянить на сильно разогретом жире с обеих сторон. Переложить в соответствующей величины кастрюлю, влить 1/8 л воды, тушить около 15 мин на слабом огне под крышкой. Отодвинуть кастрюлю на край плиты, всыпать в соус оставшуюся муку, посолить, прокипятить, смешать со сметаной.
Печенка должна быть внутри розовой.
Печенку подать к столу на продолговатом блюде, нарезав толстыми ломтями, залив соусом и посыпав зеленью петрушки. Подавать с картофелем, отварными овощами и салатами из сырых овощей.
Приготовленную таким способом печенку можно подавать в холодном виде, без сметаны. Вкусна печенка с хлебом.

на молоке или сметане +чесночек, а лучше котлети

А я ничего не делаю. Просто любую печень перемешиваю или вымазываю горчицей, плюс посолить, жарить в достаточном колличестве масла, но обязательно не пережарить. Горечь в процессе исчезает, остается приятный вкус и обалденный запах. Можно еще какой-нибудь соус сверху. На мягкость это не влияет.