как поджарить свиную печень чтобы она была мягкой

в молоке предварительно замочить и я делаю в духовке, она так нежнее получается.

очистить от пленок и сосудов. жарить кусочки по 5 минут с каждой стороны.

Очень мало времени жарить - отбитую или порезанную соломкой 3-4 минуты на хорошо разогретой сковороде небольшими порциями. А то резиновая будет. Если даже не дожарите, так потом все равно тушить, лучше конечно в сметане + тушеный лук.
А зачем вам свиная? она почти всегда горчит.. . в молоке или в холодной воде вымачивать часа 2-3, воду менять. Лучше бы говяжью взяли.

Недожарить.

после жарки протушить

Чтобы печень (любая) не стала жёсткой:

1. жарить её надо не более 5-7 минут;
2. чтобы за это время печень прожарилась - её нарезают тонко - 0,5-0,8 см. Можно слегка отбить (хотя у профессионалов отбивание печени - профанизм и делитантизм) ;
3. если же за указанное время печень не приготовилась, можно добавить в сковородку немного воды или бульона, накрыть крышкой и подтушить. Или снять с плиты, если ещё выделяется сукровица - дойдёт под крышкой за 3-5 минут.

P.S.: Есть ещё один продукт, который при варке более 5-7 минут становится резиновым - кальмары. Но с ними есть один "секрет". Чтобы они опять стали мягкими, надо продолжать варить кальмары, и минут через сорок "всё становится на круги своя".

Удачи!

вроде солить нельзя. Только после того, как приготовите

Замариновать предварительно в молоке