Как готовить свиную печень? Вчера купил, не знаю как сделать мягкой?

Сначала выдержите её в молоке 30 минут. И только затем жарьте. Только недолго. Иначе она станет жесткой. Да! И солить в конце готовки.

Варить не нужно. Обжаривать только до такого состояния, что бы исчезла кровь. Так поступайте с любой печенью. Печень будет мягкая и сочная. В противном случае печень будет как картон.

для замачивания в молоке не надо варить, замачивают всегда сырую печень.

Несколько общих правил приготовления:
1. Жарить печень нужно обязательно несоленой, иначе она станет жесткой. Солить уже в самом конце.
2. Если печень горьковата, то исправить можно так: горечь из свиной печени исчезнет, если удалить из нее все желчные протоки, нарезать ее небольшими кусками (по 100–150 г) и вымочить в течение 1 часа в растворе уксуса (150 г 9 % уксуса на 1 л воды) . Или же – в молочной сыворотке (соотношение массы печени и жидкости, в которой ее вымачивать, должно быть 1: 1).
3. При жарке печени кусочками или при приготовлении подливы из печени можно добавить 1–2 ч. л. сахара (лучше меда) из расчета – на 0, 5 кг печени. Она будет нежнее и мягче.

Ну а теперь парочка вкуснючих рецептов:

1. Печень вымочить, как указано выше. Затем порезать печень мелкими кубиками. В миске перемешать ее с 1 ч. л. меда, черным молотым перцем (по вкусу) и оставить так на 10 минут. Отдельно в глубокой сковороде на подсолнечном масле обжарить до полуготовности мелко порезанный лук (соотношение печени и лука 1: 1), затем выкласть туда кусочки печени и на сильном огне, быстро помешивая, 2 минуты обжарить. Потом накрыть крышкой и поставить на самый слабый огонь на 10 минут.

2. Отбивнушки
700 гр. свиной печени, 3-4 луковицы, 2 куриных яйца, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Печень нарезать на порционные куски толщиной приблизительно 7мм. Подержать печень в молоке минут 30 для того, чтобы она стала более нежной. Немного отбить. Затем печень, поперчить. Куриные яйца взбить, посолить, чуть поперчить. Отбивную из печени обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом до образования красивого золотистого оттенка (в среднем 4 минуты с каждой стороны) . Лук нарезать кольцами или полукольцами. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить лук до золотистого оттенка. На тарелку выложить отбивные из печени, сверху аккуратно выложить лук.

3. Котлетки
500 гр. печени, 1 луковицу пропускаем через мясорубку, добавляем 2 столовые ложки муки, 1 яйцо. Полученную массу выкладываем ложкой на сковородку и жарим на растительном масле до готовности, переворачиваем лопаткой.

Совет (на всякий случай) :
Если вдруг при готовке печени вы испортили печень: она получилась пережаренной, не сочной – это можно исправить. Залить ее негустым соусом, например, майонез пополам с водой или же – кетчуп пополам с водой. Обязательно добавить мелко нарезанный лук и тушить на медленном огне 10–15 минут. Печень снова станет мягкой и вкусной.

Печеночный торт
печень отварить, пропустить через мясорубку, в фарш добавить 2 яйца, делаешь из фарша блины перчишь и солишь и жаришь на сковородке, морковь трешь на терке и тоже обжариваешь, делаешь слои блин-майонез-марковка-блин и пока у тя не закончятся блины и все в холодильник

Сырая закуска из печени с кровью
Берешь печень сильно замораживаешь в морозилке достаешь и она будет начинать таять режь на пластики солишь и перчишь и можно есть оч вкусно, это сыроедедение.

Рецепт "Свиная печень в сметане с морковью"

Печень очистить от пленки и замочить в молоке или холодной воде. Лучше сделать это с вечера.
Лук нарезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке, чеснок измельчить.
На хорошо разогретой, масляной сковороде укладываем нарезанные 0,5 мм толщиной кусочки печени.
Я печень не отбиваю. Огонь убавляем. Солим, даем буквально минутку схватиться нижней стороне, переворачиваем, сверху укладываем нашинкованный лук, морковь, чеснок и солим. Сметану смешиваем с молоком (его надо совсем немного) , добавляем специи и выливаем на овощи. Накрываем крышкой и даем 20 минут потомиться.
Гарнируем картофельным пюре, украшаем зеленью.

Если старую печень купил она мягкой не получится. Готовить на сильном огне, считанные минуты, кидаешь на сковородку, и сбоку смотришь, она светлеть начнёт, как до половины дойдёт переворачивай. Если жёсткая получится - в мясорубку её, будет паштет

неплохо её перед обжаркой смазать горчицей. . ну и далее как и все советуют. . не пережарить. . кстати если печень порезать потолще до 1см. . и крупно ..то обжарив её чуть добавить майонеза и тушить на очень медленном огне. . до готовности..

Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке. Лишние две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают ее жесткой и сухой. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть. Потом нарезать кусками 100- 150г, обжарить с двух сторон на масле и уложить в сотейник. Печенку залить томатным соусом, добавить полстакана красного столового вина, соль, перец, лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки, накрыть крышкой и тушить в духовке 15-20 минут. 600 г печени
1/2 стакана красного вина
4 ст. ложки жиров
8-10 клубней картофеля
1 стакан томатного соуса

замочить в молоке на час для мягкости.