Как вкусно и быстро приготовить печень, чтобы она была мягкая и не горькая? Какая лучше говяжья или свиная?

Закуска из печени на шпажках
1 кг. печени, лучше говяжей
2 яйца
1 стакан молока
1 (не полный ) стакан риса
Растительное масло для смазывания противня
соль, перец
1 крупная луковица
3-4 дольки чеснока
Свежую, обработанную печень вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить в измельченную печень соль, перец, стакан молока. Яйца аккуратно разбить. Белки отделить от желтков, убрать белки в холодильник . Рис заранее отварить до готовности, остудить и вместе с желтками добавить в массу. Белки достать, взбить до стойкой пены, постепенно добавить в ту же массу печеночную. Противень с высоким бортиком или разъемную форму для тортов смазать маслом, выложить печень. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах полчаса. Готовность проверить дерев. палочкой. Дать остыть в форме, выложить на разделочную доску, разрезать. Подавать на шпажках. К закуске можно предложить соус майонез или любой чесночно-сметанный соус.

луше всего куриная или говяжья. Горчить она может от того, что попала желчь. Куриную помыть и обжарить мин. 5 потом добавить немного сметаны разведенной водой, лук закрыть крыщкой и потушить.

Говяжья считается самой полезной, а куриная самая нежная на вкус. Жарить недолго с 2-х сторон, потом недолго! ! протушить с большим количеством !! лука ( можно + натертая морковь) потом можно добавить сливки и как закипит, сразу выключить! Главное правило нежной на вкус печенки: не подвергать длительной тепловой обработке.

А я тоже больше люблю куриную. Хотя любая качественная печень готовится достаточно быстро, все-таки куриная нежнее. И не надо с ней придумывать всякие замачивания в молоке, к примеру. Поэтому возьму смелость (хоть вопрос про говяжью и свиную) поделиться рецептом приготовления куриной печени.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ "Быстрое угощение"
- Печень куриная — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Яблоко (лучше, кислое, у меня - антоновка) — 1 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 1/2 стак.
- Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)

Печень промываем, удаляем все ненужное и некрасивое. Печень нарезать произвольными кусочками. Нарезать лук кольцами или полукольцами.
Соус - яблоко трем на мелкой терке, добавляем к нему томат-пасту, муку, разводим водой. Соль, перец - по вкусу.
Разогреваем в сковороде немного растительного масла, жарим на нем до прозрачности лук, добавляем печень, и, помешивая, жарим 2-5 минут. Смотрим, чтобы вся печень равномерно обжарилась, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых участков на печени.
Добавляем соус к печени, тушим 3-4 минуты. Если надо, соль, перец - по вкусу.
На следующий день печень остается такой же ОЧЕНЬ мягкой, нежной и вкусной.
Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

свинная с луком и сметаной .

Куриную печень люблю больше всего. Уж она то точно даже у неумелой начинающей хозяйки и то вкусная получится. Бросил на сковородку да помешивай.

Куриная печень может горчить, по этому её сначала обдают кипятком в дуршлаке, дают стечь и жарят. Свинная тоже может горчить, но её не шпарят, а стараются использовать для паштетов и начинок всяких. А вот говяжья, если она тёмно коричневого цвета, при нажатии пальцем быстро восстанавливает поверхность, лучше пожарить, предварительно сняв с неё плёнку и вырезав крупные желчные протоки. есть куски, где все протоки не вырежите. Ничего страшного, потом выплюните, а иначе всю печень искромсаете. Я печень не отбиваю, не за чем. Просто нужно порезать тонко, 0,5-07 см. Обваливаю в муке с солью и жарю на расскалёной сковороде с одной стороны, а потом, когда переворачиваю огонь убавляю и довожу до готовности. Обычно это занимает (весь процесс 3+5 мин) . После переворачивания можно сразу добавить жареный лук, но УЖЕ жареный и с ним дожарить. А про сметану и другие излишества.. . спрашивайте !!!

Говяжья тоже очень вкусная ( главное хорошенько отделить от пленок)
Потом кусочками и на сковороду огонь чуть больше среднего помешивая, затем лучок минут 10 протушить помешивая! Затем залить сметанкой, соль перец и тушить под закрытой крышкой на среднем огне!!! !
Без сметаны тоже вкусно!! !

Приятного аппетита!!!!

в печень знающие кулинары добавляют всегда сахар (немного ест-но) он придает пикантную сладость - именно ту о которой вы всегда спрашиваете, а почему у тебя печенка всегда такая вкусная, а у меня горькая.

Печень любая. Мелко порезать ее+ лук + морковь+ соль+ перец. Все заливаете сметаной . 0,5кг печени- 0,25 л сметаны. 15 минут и все готово! На гарнир рожки с большими дырками- место для вкусного подлива. Попробуйте, вам понравится. Но не больше 15 мин. Удачи.

Куриная нежнее :)

замочить в сливках или просто в молоке и пожарить)

Лучше куриная печень. Она без прожилок и всегда мягкая и вкусная!

Я не готовлю, а вот муж у меня хороший кулинар. Свиную печень никогда не покупает, лучшая и самая полезная - это говяжья (особенно при низком гемоглобине) , при отсутствии говяжьей может купить куриную, она нежная. Предварительно вымачивает её в молоке и затем готовит "по-строгановски"