Как приготовить суфле из телячьих мозгов?

Суфле из мозгов с сыром
300 г телячьих мозгов, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 100-150 г сыра, мускатный орех, черный перец, соль, уксус.
Замоченные мозги отварить в небольшом количестве воды со щепоткой соли и 1 ч. ложкой уксуса, зачистить от пленок и остудить. Затем мелко нарезать и спассеровать с 30 г масла. Из оставшегося масла и муки приготовить светлую заправку, остудить, прибавить взбитые с молоком яичные желтки, соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех. Белки яиц взбить со щепоткой соли и каплей уксуса. Ввести в заправку, смешать с измельченными мозгами, всю массу выложить в смазанную маслом и посыпан-ную сухарями форму, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно нагретом жарочном шкафу в течение 10 минут.

Телячьи мозги, вымоченные, очищенные, отваренные, охлажденные и порезанные 2 пары
Луковица, тертая 1 шт.
Сливочное масло, 60 г из них растопленные 90 г
Соль, перец
Сухари 4 ст. л.
Яичные желтки 4 шт.
Яичный белок, взбитый до пены 1 шт.
Лимонный сок 4 ст. л.
Лимон, порезанный на дольки 2 шт.
Описание

Спассеруйте тертый лук в 15 г масла. Сняв с огня, смешайте его с мозгами и добавьте перец, соль, 2 ст. л. сухарей и яичный желток. Хорошо размешайте и добавьте взбитый яичный белок. Попробуйте смесь и посолите еще, если требуется.
Смажьте маслом восемь формочек и наполните их смесью. Посыпьте оставшимися сухарями и полейте 30 г растопленного масла. Запекайте суфле в печи, нагретой до температуры 190°С, 10-15 мин или пока оно слегка не потемнеет. Перед подачей сбрызните их лимонным соком и украсьте дольками лимона; полейте остатками растопленного сливочного масла.

Молча.

Телячьи мозги, вымоченные, очищенные, отваренные, охлажденные и порезанные 2 пары
Луковица, тертая 1 шт.
Сливочное масло, 60 г из них растопленные 90 г
Соль, перец
Сухари 4 ст. л.
Яичные желтки 4 шт.
Яичный белок, взбитый до пены 1 шт.
Лимонный сок 4 ст. л.
Лимон, порезанный на дольки 2 шт.

Описание

Спассеруйте тертый лук в 15 г масла. Сняв с огня, смешайте его с мозгами и добавьте перец, соль, 2 ст. л. сухарей и яичный желток. Хорошо размешайте и добавьте взбитый яичный белок. Попробуйте смесь и посолите еще, если требуется.

Смажьте маслом восемь формочек и наполните их смесью. Посыпьте оставшимися сухарями и полейте 30 г растопленного масла. Запекайте суфле в печи, нагретой до температуры 190°С, 10-15 мин или пока оно слегка не потемнеет. Перед подачей сбрызните их лимонным соком и украсьте дольками лимона; полейте остатками растопленного сливочного масла.