Паштет из мяса с грибами, или просто паштет. ваш рецепт.

запеченое или подкопченое мясо (сами коптим свиную шею) пропускаем 3 раза через мясорубку, смешиваем с взбитыми яйцами и специями, выкладываем в форму, выстланную фольгой и запекаем. Такой паштет хранится в холодильнике несколько месяцев, и режется, как колбаса :)

700г жирной свинины,
500г говядины,
200г печени,
3 яйца,
100г булки,
3 отварные средние картофелины,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
1 лавровый лист,
5-7 горошин черного перца,
соль по вкусу.

Мясо вымыть. Морковь, петрушку, лук очистить. В этот раз у меня не было корня петрушки, я использовала свежие стебли петрушки с зеленью и немного сухого корня петрушки. Мясо и овощи положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы только покрывала мясо! Когда закипит, снять пену, посолить, добавить специи, варить 2-3 часа на слабом огне.

За 15 мин до готовности положить в кастрюлю предварительно замоченную в молоке печень. Я беру всегда говяжью печень. Когда печенка сварится, мясо и овощи вынуть, бульон процедить, замочить в нем булку. Мясо, печень, булку, отварные картофелины и овощи трижды пропустить через мясорубку.

Вы заметите, как масса становится пластичной, пастообразной, не рассыпается. В массу добавить яйца, соль, молотый перец,

перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями продолговатую узкую форму.

Я в этот раз использовала две формы объемом примерно 1л и 2л.

Запекать в горячей духовке при температуре 200 град 40мин. Паштету дать полностью остыть в форме.

я готовила печеночный паштет на белом вине. очень вкусно получается. Советую: http://samaposebe.com/wine_pate

грибы красная рыба соль зелень перец специи растительное масло

Печеночный паштет:
0.5 кг печени
5шт морковь
3шт лук

Протушить до готовности, примерно 40 минут.
После приготовления пропустить через мясорубку и добавить 100 гр сливочного масла.