рецепт жюльена 1. с мясом куры,2. с овощами СПАСИБО(желательно классический)

Я вот так делаю: http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

ЖЮЛЬЕН.
Для приготовления грибного жюльена нам понадобится:
500 грамм грибов (белых или шампиньонов) ;
500 грамм куриного белого мяса (лучше взять грудку) ;
50 грамм сливочного масла;
2-3 столовые ложки муки;
поллитра сливок;
100 грамм сливочного сыра;
щепотка соли.
Отварные грибы нарезаем небольшими кусочками и тушим в сотейнике.
Курицу режем на маленькие кусочки и обжариваем, подсаливаем и отправляем к грибам, туда же добавляем нарезанную кубиками репчатую луковицу и тушим все вместе в течение 20 минут. Добавляем сливки, 50 грамм сливочного масла и несколько ложек муки, все это готовим на слабом огне в течение 20 минут.
Как только грибы станут мягкими, перекладываем жюльен в порционные огнеупорные формочки, посыпаем сыром и ставим в горячую духовку на несколько минут, до расплавления сыра.
Приятного аппетита!

ЖЮЛЬЕН С МОРЕПРОДУКТАМИ.
200 г мороженых креветок или мидий,
1 луковица,
50 г молока,
100 г сливок,
2 ст. л. муки,
50 г твёрдого сыра,
сливочное масло, соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Сначала приготовьте соус: муку обжарьте на сухой сковороде до бежевого цвета, постепенно добавьте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. В кокотницы, смазанные сливочным маслом, разложите размороженные морепродукты, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, залейте соусом, посолите, добавьте специи и посыпьте тёртым сыром. Запекайте жюльен до румяной корочки.

Жюльен - есть способ нарезки продуктов, именно классический.