Поделитесь различными рецептами Жюльена! Желательно отличающимися друг от друга.

Куриный жюльен:
200 г вареного филе курицы, сливочное масло (около 20-30 гр) , 50 г сметаны, соль, перец, мускатный орех, зелень.
Филе без кожи (!) нарезать кубиками или соломкой, подогреть в масле, положить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и немного натертого мускатного ореха, смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо.
Грибной жюльен:
грибы 500 гр, лук 500 г. сметана 500 г. соль, перец, мука 1 ст. л. вода примерно 1/2 стакана, аджимо-мото (приправка такая корейская) 1 ч. л. , о можно и без нее.
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые) . Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Накрошить мелко лук. Когда из грибов выпарится вся жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности) . Посолить, поперчить сметану, добавить столовая ложка (с горкой) муки, все перемешать и залить кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жюльен) . Обжареные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.

Жульен из филе трески
треска (филе), сливочное масло, пшеничная мука, сливки или молоко.
Филе трески разрезать на мелкие кусочки. Растопить сливочное масло, жарить треску, постоянно переворачивая, 15 мин на медленном огне. Прокалить на сухой сковороде пшеничную муку до золотистого цвета, залить муку сливками или молоком, посолить и размешать до однородного состояния. Получившимся соусом залить треску, разложить в кокотницы и запечь в духовке.

ЖУЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
2 небольших горсточки сушенных белых грибов, маленькая луковица, сметана, сыр, соль, перец.
2 горсти белых грибов залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, промыть. Отварить в подсоленной воде 5 минут, дырявой ложкой вынуть грибы. На маленькой сковороде растопить сливочное масло. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Выложить туда отваренные грибы, добавить 3 больших ложки сметаны, поперчить (желательно, свеже-молотым перцем) . Так как грибы отваривались в подсоленной воде, то солить или не надо совсем, или чуть-чуть. Попробуйте, и не пересолите. Помешивая, 7-10 минут потушите, ( жидкость вся за это время выпариться ). Но не пережарьте! В какотницы (маленькие порционные сковородочки с ручкой) выложить грибы, засыпать натертым сыром и поставить в разогретую духовку. Как только сыр расплавится - жульен готов.
Подают жульены горячими в кокотницах, поставив кокотницы на маленькие десертные тарелочки. Очень вкусно и красиво. .

Жульен из сёмги
шампиньоны – 120 гр, сёмга – 200 гр, сливки 33% – 80 гр, соус сухой – 15 гр, масло раст . – 50 гр, петрушка, укроп, сыр твёрдый – 20 гр
Филе сёмги нарезать кубиками. Шампиньоны очистить и нарезать пластинами. Всё обжарить на сковороде на растительном масле. Сливки смешать с сухим грибным соусом и влить на сковороду. Когда сливки начнут загустевать, посыпать тёртым сыром и переложить в посуду. Подавать горячим.

Рыбный жульен.
Красную и белую рыбу нарезаете мелкими кусочками, немного зеленого лука и укропа, сливочное масло и сливки, белый перец или черный горошком. Если есть возможность, хорошо бы положить красной икры. Если нет возможности, тогда сыр. Рыбы ложить побольше, чтобы жульен был густым.

Жульен из кальмаров
Кальмаров залить крутым кипятком, выдержать до остывания, снять пленки и вынуть хрящи, промыв в холодной воде. Подготовленные тушки разрезать на мелкие кусочки. Растопить сливочное масло, жарить кальмаров, постоянно помешивая, 15 мин на медленном огне. Прокалить на сухой сковороде пшеничную муку до золотистого цвета, залить муку сливками или молоком, добавить 2 ст. ложки "Букета приправ Магги" и размешать до однородного состояния. Получившимся соусом залить кальмаров, разложить в кокотницы и запечь в духовке.

Я знаю два - готовятся идентично, только один с курицей, а другой без. Грибы с лучком пережарить слегка!!!, сложить в кокотницу, майонез, сыр и в духовой шкаф. Ну а с курицей - понятно, всё так же, только отварное куриное филе добавляется. А, ну и с мясом тоже можно. И подаётся это дело в этой же специальной кокотнице, в которой готовится. Подаётся после холодной закуски, сразу за час-два перед подачей основного горячего.

Раздел: Жюльены

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 300г
- ветчина - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- сметана - 8 ст. л.
- перец горошком - по вкусу
- соль
- тертый сыр.

Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст. л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки.

Жюльен с грибами и ветчиной

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 300г
- ветчина - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- сметана - 8 ст. л.
- перец горошком - по вкусу
- соль
- тертый сыр.
Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать. Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. В кокотницу положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить 1 ст. л. сметаны и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки.

Жюльен из креветок

Для рецепта Вам потребуются:
- креветки - 200г
- вареный рис - 100г
- шпинат - 100 г (или цветная капуста -150 г)
- шампиньоны - 100г
- лук репчатый - 1-2 головки
- соль - по вкусу

для соуса:

- мука пшеничная — 1 ст. л. с верхом
- бульон креветочный
- молоко
- яйцо (желток) -1 шт.
Отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек и всего несъедобного. Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа (петрушки) . Бульон не выливать, т. к. он используется для приготовления соуса.
Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жареные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным жюльенницам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке.
Для соуса: на сливочном масле пассеруется мука, добавляется немного теплого бульона и теплое молоко. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустевания. Можно добавить яичный желток.

Жульен из шампиньонов и сыра

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 750г
- масло сливочное - 150г
- мука пшеничная - 25г
- сметана - 250г
- сыр - 150г
- сок лимонный - по вксу
- соль - по вкусу.
Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном. Добавляют обжаренную на масле пшеничную муку, перемешивают, выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху все посыпают измельченным на терке твердым сыром. Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки

Жюльен из птицы

Для рецепта Вам потребуются:
- филе курицы (или дичи) - 300г
- шампиньоны - 150г
- сметанные соус - 2 стакана
- тертый сыр - 2 ст. л.
Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить.
Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов.
Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по жюльенницам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности.

Отварить грибы. Затем мелко порезать и тушить с луком. В стакане с бульоном (желательно, который остался после варки грибов, можно любой другой, можно развести бульонный кубик, можно даже просто с какой-нибудь приправой (я люблю Магги), размешать 1-2 столовые ложки муки (бульон должен быть комнатной температуры) и через ситечко вылить в грибы, тушить ещё минут 10,помешивая. Если очень густая смесь, добавить ещё булона. Затем добавить 2-3 столовые ложки сметаны и постоянно помешиваятушить ещё минут 7,на слабом огне. Затем, разложить по кокотницам (если их нет, то в сковородке), сверху натереть сыр и поставить в духовку, до обрзования красивой корочки. Можно добавить в грибы курицу, это по желанию. Блюдо готово!! ! Приятного аппетита!!!

Я готовлю из пакетика Maggi на второе - быстро и вкусно, а как готовить там написано