Поделитесь рецептом жюльена? Как не делал, вкуса как в ресторане добиться не могу, в чем секрет?

Хочу поделиться рецептом жульена

Итак.. .
Самое главное - соус.
На сковороде БЕЗ МАСЛА обжаривается мука, пока она не приобретет бежевый цвет, и по кухне не начнет распространяться запах.. . орехов.
В кастрюльке смешиваются в РАВНЫХ пропорциях сметана, сливки и молоко. Доводятся до кипения.
Осторожно вливаем смесь к муке и тушим все вместе, постоянно помешивая. Ах, да - не забудьте про соль и перец!! !
Грибы (курица, язык и т. д. , что душе угодно) укладываются в кокотницы, заливаются полученным соусом, сверху - тертый сыр (обязательно жирный, который не застынет, а РАСПЛАВИТСЯ) .
И в духовку.
Приятного аппетита!!!

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:
куриное филе – 500гр. ,
шампиньоны – 500гр. ,
лук – 200гр. ,
твёрдый сыр – 200гр. ,
сметана или сливки – 350гр. ,
мука – 2 ст. л. ,
масло растительное, перц, соль по вкусу.
Приготовление:
Филе курицы отварить до полной готовности (около 30 минут после кипения)
Мелко нарубить лук, почистит грибочки и мелко нашинковать. Готовое филе остудить и меленько нашинковать. Лук обжариваем в масле растительном. Добавляем к нему грибочки, и жарим, пока не выжарится вся жидкость – это будет около 15 мин.
К полученной массе добавляем филе. Всё солим, перемешиваем, перчим, опять перемешиваем и снимаем с огня.
Обжариваем муку на сухой (!) сковородке. Добавляем в муку сметану, солим, перчим и доводим до кипения. Добавляем грибочки с луком и филе, тчательно размешиваем и снимаем с огня.
Натираем твёрдый сыр на крупной терке.
Выкладываем получившуюся массу в горшочки (металлические, но лучше керамические) с ручками. Сверху посыпаем тёртым сыром. Ставим в духовку и запекаем до цвета золота при температуре 190 градусов около 25-30минут, при этом крышка должна быть открыта.
Блюдо готово!

ОЧЕНЬ ВКУСНО!! !
ЖУЛЬЕН
(на 4 порции)
1 кг. грибов
4 ст. ложки сливочного масла
300 г. сметаны
2 луковицы
2 ст. ложки муки
тертый сыр (4 ст. ложки) , соль, перец
Грибы нарезать ломтиками и поставить на слабый огонь, когда выделенный грибами сок наполовину упариться, добавить масло, сметану, слегка поджарить мелконарезанный лук и пассированную муку. Все перемешать и тушить еще 15 минут. Посолить, поперчить. Разложить в горшочки, посыпать тертым сыром и запечь.

Крахмальчика добавьте и будет счастье.

А вы добавьте уилитель вкуса (глютамат натрия) и будет как в ресторане

Я делаю только из грибов. Грибы поджарить на сковороде, затем добавить лук, я кладу много, посолить поперчить, когда он обжарился добавляю 2-3 ложки сметаны, немного прогреть, затем влить 200г сливок прокипять недолго, что б сильно не загустели и перекладывайте в кокотницы засыпаем сыром и духовку 200гр- 10-15мин. Приятного аппатита!!!

Куриное филе кусочками обжарить можно вместе с грибами, затем залить сметанкой и немного потушить. Соль, приправа как любите. Все сложить в сковородочку, посыпать сыром и запечь до золотистого цвета.

Всё пеережаривать только на сливочном масле, грибов, побольше сыра и курицы... не добавлять подсолнечного масла....) ( и самое главное побольше желания, любви.))))))))