Как готовить соус для домлы

Долма

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.) . Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы.

Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда.

Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

В Армении пряности в долму кладут очень осторожно. Если долму готовят из не очень жирного мяса, то при варке в бульон добавляют кости. Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.

Эчмиадзинская долма получила свое название от Эчмиадзинского монастыря в Армении. Это фаршированные овощи: баклажаны, помидоры, болгарский перец) . Бывает и постная эчмиадзинская долма. В нее кладут фарш из овощей, риса и зелени.

В Азербайджане долму делают не только с мясной и овощной начинкой, но и с рыбной.

В Греции готовят вегетарианскую долму с рисом, в начинку добавляют лимон и оливковое масло. Ее принято подавать охлажденной.

В Турции делают и мясную, и постную долму: первую подают горячей, вторую – охлажденной.

Виноградные листья для долмы надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли. Засоленные виноградные листья перд фаршированием отмачивают в горячей воде в течение 15-20 минут. Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.

Варка долмы. Долму укладывают в кастрюлю и заливают бульоном. Между рядами долмы можно уложить дольки яблок, айвы, курагу, лук. При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым. Обычно долма готовится около 45 минут.

Соус к долме можно сделать из бульона, в котором варилась долма, хотя традиционный соус к долме готовят из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане к мясной и овощной долме подают катык с чесноком или без. Эчмиадзинскую долму едят без соуса.

Читать далее на сайте, по ссылке -

www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1622

Скажу только, что специально проконсультировавшись у своей свекрови-бакинки в этот раз залили долму отваром из оставшихся куриных косточек и добавили 50г сливочного масла на 4л кастрюлю.

По вкусу мужа, смешали пополам некислую сметану и нежидкий кисловатый кефир, добавили чуток крупнопотолченных орехов и сушеной мяты. Соус должен постоять пару часиков в холодильнике.
Чтобы не было промашки - подайте гостям ложки или, по-крайности, куски чурека, чтобы они не испытывали мук отягощенной воспитанием совести - выхлебывать получающийся соус-бульон прямо из тарелки или через край неприлично и неудобно!

www.kuking.net/15_67053.htm

Удачи!

в сметану (10% жирности) добавить чеснок и мелконарезанный укроп+ соль (по вкусу)

Жирную сметану (2 ст ложки) +кефир (1/2 стакана) +чеснок (2 шт) +зелень кинзы, очень мелко нарезанную+соль по вкусу!