Как правильно готовить бишбармак? Ответьте кто знает.

Бешбармак

Состав
для бульона
баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г,
лавровый лист - 2 шт,
несколько горошин душистого перца,
соль
для теста
яйца - 2 шт,
вода (или бульон) - 200 мл,
соль - 0,5 чайной ложки,
мука - ~600 г (муки - сколько возьмет тесто + на подпыл)
лук репчатый - 2 шт,
свежемолотый перец,
зелень петрушки
Приготовление
Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

* Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.

Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль) .

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г) , вбить яйца (можно предварительно разболтать их) , всыпать соль и влить воду (или холодный бульон) .
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось) .
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

* Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до ~60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки ~20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт) , немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить ~1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку) .

Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Баранина 700гр (у меня на косточке)
Казы 200гр
Говядина 500гр
Вода приблизительно 5 -6 стаканов
Соль
Для теста:
2 стакана муки
яйцо 1 штука
вода 1 стакан
щепотка соли.

Овощи для варки:
корень петрушки
перец горошком
лук-2 большие
морковь-1 штука
картофель-3 штуки

Некоторые кладут ещё и зелень, но на мой взгляд, она портит вкус, но если вы её любите, то используйте петрушку и зелень черемши.

Мясо (желательно куском на косточке) и казы, заливаем кипятком и отвариваем на небольшом огне примерно 2,5 часа, посолить, но помните, если вы используете казы, то соли нужно меньше.

За 30 минут до конца варки добавляем картофель и морковь. Лук полукольцами, заливаем бульоном, в котором варилось мясо, даём настояться.

Теперь про тесто: я делаю обычное как для пельменей, берём 1 яйцо, стакан муки, воду и соль, замешиваем тесто, раскатываем его и даём подсохнуть минут 7,затем нарезаем ромбами или квадратиками, кому как нравится.

Мясо нарезаем кусочками

,овощи (морковь и картофель) тоже нарезаем не слишком мелко. Отвариваем наше тесто (сочни), я варю в бульоне, где отваривалось мясо, выкладываем на тарелку поливаем бульоном с луком, сверху укладываем мясо, а затем овощи. Приятного аппетита.

Бешбармак
С рёбер срезать лишний жир, выложить в казан вместе с казы, влить 3 л. холодной водой, довести до кипения, снять пену, собрать и сохранить жир с поверхности. Добавить луковую шелуху для цвета, чёрный перец, готовить при слабом кипении 1,5-2 часа. Тем временем приготовить гарнир из теста: в просеянную муку вбить яйцо, влить пару ложек воды и собранного при варке жира, посолить. Вымесить тесто до гладкости, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками размером с ладонь, присыпать мукой чтобы не слиплось. Лук очистить, нарезать полукольцами, пару минут припустить на сильном огне в собранном ранее жиру. Мясо и казы нарезать удобными для еды кусками, кости удалить, бульон сохранить горячим. Тесто отварить в подсоленном кипятке, выложить на подогретую широкую тарелку, затем выложить мясо и казы, лук, влить немного кипящего бульона. Остальной бульон подавать отдельно с зеленью и крупно молотым перцем. Есть бешбармак руками, выкладывая на отварное тесто мясо, лук, и запивая бульоном.
1,5 кг бараньих рёбер; 1 конская колбаса (казы) ; 2 луковицы; 1 яйцо; 2 ст. муки; соль, чёрный перец

Не бишбармак а БЕШБАРМАК (иногда бесбармак)

Варите мясо, желательно чтобы было пожирнее, дя этого вам надо конину еще к говядине добавить, но и говядина сойдет. После того как сварите мясо, вынимаете его и в этом бульоне варите почищенную картошку, можете целиком можете пополам, смотря какой размер картофеля, после того как картошка сварится вытаскиваете его, бульон процеживаете, чтобы не было всяких накипей (если вдруг мясо убежало) После этого делите пополам бульон обязательно оставьте немного бульона на тузулук - в это бульоне вы запарите лук репчатый с перцем ( если вы хотите после бешбармака сурпу (бульон) горячую попить то отлейте для это немного) , если нет, то варите лепешки во всем бульоне. Лепешки можете сделать сами (вода, яйцо, щепотка соли, мука) , или купить их, сейчас вроде везде такие продаются. Как сварите лепешки выкладываете их на поднос, по краю выкладываете картошку, сверху режете не слишком крупно мясо (все это должно быть теплым как минимум) , и сверху на мясо выливаете тузулук, подогретый на огне. Приятного аппетита!

Есть сайт www.nnm.ru, там есть док "Пельмешки без спешки" и в нем есть ОЧЕНЬ МНОГО блюд, в том числе и бешбармак (несколько вариантов)