Если картофель темнеет при варке, добавляют в воду уксус (столовую ложку на литр воды) . Кстати, картофель тогда не разваривается.
«Картошка при варке всегда чернеет, если выросла на переуплотненной почве и если в яме, где она хранится, недостаточная вентиляция, т. е. картофель задыхается от недостатка кислорода. Другая возможная причина почернения — недостаток калия во время роста. »
«Чернеющие клубни картофеля до и после варки не представляют опасности для здоровья, но кулинарные и пищевые достоинства от этого снижаются. Бытует мнение, что причина почернения картофеля — в избытке нитратов и минеральных удобрений. На самом деле причин много: излишек азота на фоне недостатка калия, сортовые различия картофеля, погодные условия, механический состав почвы и др.
Если вносить много азота и мало калия, то нарушается синтез, накапливаются аминокислоты и белки в ущерб крахмалу. Калий стимулирует образование углеводов, особенно крахмала. Поэтому под картофель необходимо вносить калийные удобрения. Но калийные соли содержат много хлора, который легко проникает в растение и оказывает на него вредное влияние. У картофеля снижаются крахмалистость, вкус, лежкость, поэтому под картофель лучше применять сульфат калия. Он не содержит хлора, а сера необходима для образования растительных белков. Хлорсодержащие калийные удобрения можно вносить только под осеннюю перекопку. »
Чтобы избежать потемнения советуют перед варкой на часик замочить :) или во время варки бросить к картошке лаврушку.
есть? -да конечно можно)
Вторые блюда
Почему темнеет вареная картошка, когда полежит? Можно ли ее есть ?
кушать захочешь - спрашивать не будешь)
Арина Попова
уж лучше голодать чем кушать что попало)))
Лариса Карачёва
не всегда верные слова...
Потемнение мякиша – одна из основных причин ухудшения кулинарных качеств. Основные факторы, которые обуславливают потемнение: механическое повреждение во время уборки, сортировка и транспортировка, нарушение рекомендованных норм удобрений и соотношение элементов питания, неправильное хранение зимой, поражение клубней болезнями.
Потемнение мякиша сырых клубней определяется при их очистке. На поверхности свежеповрежденной ткани появляется красное или красно-коричневое пятно, которое потом становится темным вследствие окисления тирозина с помощью тирозинами.
Бывает, что на протяжении часа поле варки на клубнях появляются серо-зеленые пятна, которые иногда превращаются в черные. Смена цвета в данном случае имеет неферментативную природу и есть последствием возникновения стойкого комплекса между железом и хлорогенной кислотой.
Потемнение мякиша как старых, так и новых клубней в значительной степени зависит от внесения удобрений. Если в клубне содержится 700 мг и больше калия на 100 мл сока, то он имеет высокую устойчивость против потемнения. Кроме того, повышение норм калийных удобрений способствует повышению содержания калия в клубнях до определенного уровня, после которого калийные удобрения уже неэффективны или малоэффективны.
Важна роль своевременного проведения мер борьбы с болезнями картофеля, поскольку пораженные клубни усиленно синтезируют соединения, что обуславливает потемнение их мякиша.
Конечно, есть можно, не отравитесь, только не стоит картошку надолго оставлять. Надо её есть свежеприготовленной.
Потемнение мякиша сырых клубней определяется при их очистке. На поверхности свежеповрежденной ткани появляется красное или красно-коричневое пятно, которое потом становится темным вследствие окисления тирозина с помощью тирозинами.
Бывает, что на протяжении часа поле варки на клубнях появляются серо-зеленые пятна, которые иногда превращаются в черные. Смена цвета в данном случае имеет неферментативную природу и есть последствием возникновения стойкого комплекса между железом и хлорогенной кислотой.
Потемнение мякиша как старых, так и новых клубней в значительной степени зависит от внесения удобрений. Если в клубне содержится 700 мг и больше калия на 100 мл сока, то он имеет высокую устойчивость против потемнения. Кроме того, повышение норм калийных удобрений способствует повышению содержания калия в клубнях до определенного уровня, после которого калийные удобрения уже неэффективны или малоэффективны.
Важна роль своевременного проведения мер борьбы с болезнями картофеля, поскольку пораженные клубни усиленно синтезируют соединения, что обуславливает потемнение их мякиша.
Конечно, есть можно, не отравитесь, только не стоит картошку надолго оставлять. Надо её есть свежеприготовленной.
смотря сколько времени она лежит. если как Ленин...
не советую..
можно
Ну конечно сначала картошка лежит неделю, потом мы удивляемся то что картошка черная стала!
Арина Попова
нет. темнеет как остынет .
да конечно, крахмал чернеет, если он конечно при варке не вываривается ))
А почему темнее яблоко, если его разрезать? ))
То же самое. можно конечно!
То же самое. можно конечно!
есть можно
Конечно можно, если нет кислого запаха. А темнеет он из-за крахмала, он так реагирует с воздухом. Есть сорта картофеля с разным содержанием крахмала, вам попался с большим содержанием
Есть можно
Похожие вопросы
- Скажите относиться ли это к низкокалорийности? Вареная картошка и курица вареная без шкурки?
- как пожарить уже вареную картошку? хочу жаренную картошку с яйцами
- С чем вы больше всего любите есть варёную картошку?
- Варёная картошка, в чём её ПОЛЬЗА, кроме того, что она вкусна?
- С чем вкуснее вареная картошка?
- А молодую вареную картошку целиком с чем принято подавать? Может, соус какой...
- Как вы используете, оставшуюся от ужина вареную картошку?
- Подскажите гарнир к курице, но не в духовке и не обычная вареная картошка
- Как правильно варить картофель (вареная картошка) : класть в холодную или горячую воду, когда солить, на сильном или..
- Варёная картошка, лесные грибы, сметана, сыр - что-бы вкусненького приготовить, посоветуйте?