Как обработать и приготовить мясо кролика, чтобы удалить его запах и жёскость? Желательно без вина, пива, уксуса и жира.

А Вы попробуйте кускочки кролика обмазать смесью сока лимонного (совсем немного) с оливковым маслом и оставить на ночь в холодильнике...

Вообще-то мясо кролика--это деликатес--без жира-запаха и жесткости.. .
Можно просто посолить и запечь в духовке--в фольге...

Если кролик жёсткий - меняйте производителя.
Мясо должно быть без неприятного запаха, свежайшее и после тушения в сметане оно получается нежным.
Вымачивать в воде его бессмысленно (ужас, какой неверный совет) . В воде растворятся питательные вещества, в мясе почти ничего не останется. Лучше сразу выбросить, не мучить посуду.

САМОЕ диетическое и нежное мясо - нутрии.
Это чистое животное, не то что свинка. Прежде чем съесть морковку или какой-нибудь корешок нутрия будет мыть его в воде. - инстинкт.
Если не хотите в сметане тушить - добавьте соевый соус, но при этом не солите кролика. Соус и так солёный.

Куриное филе так же низко калорийно, легко и быстро готовится, без предварительной обработки.
И вообще, все, что очень полезно - не всегда вкусно

Можно замариновать в йогурте или лимоне, но запах это не отобьет. Запах можно убрать только с помощью уксуса и никак иначе. А вот тушить в йогурте очень хорошо и вкусно. Веточку розмарина, йогурт, соль. Больше ничего не надо.

В белом вине кролик конечно очень вкусно получается.... Может попробуете? Это диетическое блюдо, соус потом можете не есть, а кролик очень нежный:

Обжарить на ол масле ( немного) кролика с морковкой и луком, посолить залить белым вином ( чтобы покрыло кролика) довести до кипения и тушить 1.30-2 часа на медленном огне с открытой крышкой . Соус должен упариться. Я так и курицу тушу,

P.s. алкоголь конечно полностью выпаривается при таком процессе

обязательно вымочить сутки в воде (меняя её).приготавливаю в пакете с приправами