Как делают квадратные роллы?

с помощью циновки закручиваем ролл, придавая ему квадратную форму. Режем рулет на 6 частей и подаем к столу.

ГОТОВИМ РОЛЛЫ (ДОМАШНИЙ ВАРИАНТ) .
Ингредиенты:
2 чашки риса (лучше брать специальный рис для суши, или на крайний случай круглый рис для каши)
1/2 чашки воды
2 столовые ложки саке или сухого белого вина
4 столовые ложки рисового винного уксуса
4 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

Способ приготовления
1. положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой, до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на час, для того чтобы он немного обсох.
2. Выложите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и готовьте еще 15 минут. Выключите огонь и держите рис закрытым еще 15 минут.
3. Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, для того, что бы рис стал пышным (воздушным) . Затем положите чистое вафельное полотенце под крышку, оно впитает лишнюю влагу.
4. Переложите рис в широкую мелкую посуду.
5. Тщательно смешайте винный уксус, сахар и соль и сразу влейте в рис.
6. Быстро и аккуратно перемешайте влажной деревянной лопаточкой.
7. Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Старайтесь сразу использовать приготовленный рис, пока он максимально свежий.

ПРАВИЛЬНЫЙ РИС.
Должен быть таким: липнуть к рукам, при этом каждая рисинка целая, в меру проваренная и ее можно отделить от другой, не повредив.

Распределение риса.
Распределяем рис так, чтобы он тонким слоем полностью покрывал поверхность листа нори, включая края, оставляем лишь тонкую полоску дальнего края, которая будет внахлест закреплять ролл, чем меньше опыта, тем шире полоска (распределять рис очень удобно палочками)

НАЧИНКА.
Для начинки в этот раз выбрали – Авокадо, огурец и свежий тунец ( тунец можно заменить лососем, так же можно использовать копченую или рыбку малой соли )
Авокадо надо выбирать средней степени зрелости, не зеленый, но и не мягкий, он должен свободно резаться на пласты и не разваливаться в пюре.
Всю нашу начинку режем тоненькими полосками.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ НАЧИНКИ НА РИСЕ.
Первый способ:
равномерно распределить полоски начинки так, чтобы удобно было закатывать каждую друг за дружкой, проще начинать с рыбы, т к она очень хорошо прилепляется, задавая будущему роллу начальную форм.

Теперь, предварительно слегка намочив руки, проводим кончиками пальцев по загнутому поверх рыбы краю водорослей, чтобы они прилипли к рыбе, потом прижимаем с помощью коврика.

вот так плотно укатываем лист в ролл, продолжая заправлять каждый пласт начинки.
скручиваем ролл в коврик и отжимаем в нем.

(ролл плотно скручен в коврике, если есть лишняя влага, она уйдет через бамбук)

В итоге получаем вот такой красивый ролл (можно сделать всю партию, потом сложить в мисочку, накрыть тем де ковриком, и в холодильник до прихода гостей, разрезать перед употреблением )

Второй способ:
начинку кладем вместе на край (это особенно актуально для начинающих, так легче ее завернуть)

обхватываем начинку водорослями и плотно отжимаем ковриком, потом просто плотно заворачиваем в ролл остальную часть листа с рисом.

ФОРМА РОЛЛА:
Роллы можно сделать разной формы, для этого нужно просто сформировать нужную форму в коврике и придать ее роллу, например треугольную.

РОЛЛЫ МОЖНООТЖИМАТЬ В КОВРИКЕ И КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ.

Режем роллы
роллы режутся просто: пополам, еще раз пополам и еще раз пополам (или последние части на три), надо резать очень острым ножом.

циновочка специальная

засовывают все ингредиенты в коробок спичечный.... и под прессссс

Роллы что круглые, что квадратные, суть не в этом, а в том чтобы были правильно приготовлены !!!http://andreev.org/albums/sushi.html Посмотрите очень красиво!

С помощью циновки или форм. Но вкус не меняатся от формы :)