подскажите традиционные немецкие и чешские блюда из свинины рыбы курицы жареные и печёные ?

Свинина в пиве, что у немцев, что у чехов -очень распростанено
Свиные рульки с тушеной кислой капустой.

рулька с тушеной капустой, баварские колбаски с ней же. суп айнтопф...

у немцев грилевые свинные ноги ребра свинной живот (швейне байн рыбхин) тоже самое петух в гриле.. всевозможные колбасы.. от сосисек (бок вурст) до брат вурст.. в каждой земле свои колбасы и больше 1000тыс видов.. лебер вурст (печеночная колбаса). есть мажется есть в виде хлеба.. зюльц типо нашего холодца.. роладен (говядина с витчиной и огрурцами).... есть еще коль роладе типо наших голубцов.. гусь рождественский.. кёненгсберрзкие клёзы (мясные шарики в белом соусе).. шморгурке (жареные огурцы с ветчиной)... тоте ома умершая бабушка в переводе (кровяная колбаса жареная в виде фарша с добавлениями).. заура фляйш (мясо замоченное в уксусном растворе)... шницели. и т. д + супы всевозможные.. все делается соусами

Швайнебратен (Schweinebraten). Мясо тушеное в соусе из вина, мясного бульона и овощей.

Мясо, маринад
Свинина (в куске: карбонад, подреберная часть) — 900 г
Чеснок — 2 зуб.
Перец душистый
Соль
Соус
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Майоран — 1 ч. л.
Вино красное полусухое — 1/8 л
Томатная паста — 1 ст. л.
Бульон — 1/4 л
Сахар
Вспомогательное
Масло растительное (для жарки)

Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).
Приготовление. Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны и другой...
С обеих бочков,
Впереди и сзади. Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.
В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами
В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи, быстро протушить, помешивая, пару минут. Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.
Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)
Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...
Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.
Готовое мясо нарезать тонкими кусочкамиА овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/78126/

НЕМЕЦКИЙ СУП АЙНТОПФ
Итак, нам нужно:
2 л бульона
200 гр. фасоли (у меня красная)
200 гр гороха
1 морковь
2 небольшие луковицы
300 гр салями
4 картофеля
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. тмина
1.ч. л. сухого майорана
масло растительное для жарки
соль, перец

Замочить фасоль и горох на 3-4 часа. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Лук и морковь нарезать мелким кубиком и пассеровать в растительном масле. Салями нарезать кружочками.
В бульон выложить пассировку, салями, фасоль и горох, картофель, нарезанный кубиками, соль, перец. Варить 1 час на медленном огне. В конце добавить томатную пасту, тмин, майоран, довести до кипения и варить еще 3 минуты.

Айсбайн или свиная рулька в пиве - http://fotorecept.ru/ajsbajn-ili-svinaya-rulka-po-bavarski/