как приготовить классическое ризотто?

ну во первых есть в магазинах специальные смеси риса ризотто, мы с семьёй любим такие делать. из них ещё можно суп делать. вкусно очень. в эту смесь просто масла добавить и на огонь. а если уж вы не любите магазинную продукцию, то нужен:
рис
креветки
мидии
кальмары
масло
соль
всё это вместе перемешать и серез час можно подавать на стол
P.S. вместо море-продуктов можно положить грибы или овощи
приятного аппетита!

Продукты:
Рис нужен специальный (для рисотто, он правильно разваривается), луковица, 2 дольки чеснока, почти 1 л. бульона (куринного или смешанного, можно из кубиков, но вкус-хуже), оливковое масло - 2-3 ст. ложки, другие составляющие (спаржа/грибы и т. п), сыр пармизан, белое вино, специи, зелень?

В кастрюле (или глубокой сковороде) на оливковом масле спассеровать лук с дольками чеснока до золотистого цвета, потом чеснок выбросить. Когда лук станет золотистым, выложить его в отдельную посуду, а в масло насыпать рис (СЫРОЙ из пакета) и поджарить его немного, помешивая, пока он не станет немного румянным и поменяет цвет (на прозрачный, но это зависит от риса!). После этого влить в рис пол стакана белого вина и добавит спасированный лук, дать рису впитать себя вино и уменьшить огонь. Теперь подлить горячий!!! -это важно, лучше даже кипящий бульон- понемногу подливать бульон в рис.... не разрешая рису высушиться, все время помешивая. Этот процес длится около 10-15 минут. Мешаем и опять по чуть-чуть подливаем бульон и так все время. Другие инградиенты добавляют в процессе в зависимости от того что это за инградиент- спаржу- в самом конце (за 5 минут до конца), грибы (предварительно отваренные и поджаренные) - за 10 минут и т. д. Пробуйте рис в конце приготовления- он должен быть готовым, но не клейким (слишком разваренным), то есть чуточку НЕДОВАРЕННЫМ (потом он подойдет под крышкой!). Консистенция готового ризотто должна быть не очень густой, но и не жидкой-чуть гуще чем деревенская сметана, когда ложка стоит. Я даже оставляю чуть жидковатым. Потом добавляем пармизан (2-3 стол. ложки), перемешиваем все и закрываем кастрюлю крышкой и сверху грелкой (полотенцем). Даем обязательно постоять 5-7 минут. Это необходимо для того, чтобы ризотто "дозрело". Кто-то еще добавляет сливочное масло перед закрытием кастрюли крышкой, кто-то - зелень- базилик, по вкусу.

Очень вкусное ризотто получается, если добавить мягкие итальянские сыры типа gorgonzola /горгонзола.... и похожие.

Попробуйте. Правильно приготовленное ризотто--восхитительно вкусное блюдо!!

Ризотто с овощами

Ингредиенты:

Стакан круглого риса
Морковь
Пара помидоров
Луковица
Долька чеснока
Стручковая фасоль – 150 г
Зеленый горошек – 100 г
Капуста брокколи – 150 г
Сухое белое вино – 80 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. У ризотто есть определенные особенности: рис нельзя промывать, чтобы не ушел крахмал, который дарит блюду особенную сливочную консистенцию, также его обязательно нужно поджаривать в оливковом масле перед добавлением жидкости.
2. Итак, сначала я нашинковала лук и положила его в разогретое оливковое масло.
3. Немного поджарила, потом раздавила ножом дольку чеснока и добавила его к луку.
4. Следом отправила мелкие кубики моркови. Затем высыпала рис и, как я уже говорила, поджарила его.
Влила вино и, сделав огонь посильнее, выпарила его.
5. Затем мелко нарезала помидоры, добавила их вместе с горошком в сковороду, влила 300 мл горячей воды. Добавила соли, а также перца, тушила минут 10.
6. Высыпала стручковую фасоль. И брокколи. Готовила еще около 10 минут. Можно пробовать!