Как приготовить ризотто с грибами и овощами/кабачки, болг, перец и грибы/

Ризотто с овощами

Ингредиенты:
Морковь 1/2 шт.
Лук порей 50 гр. или репчатый
Кабачок 50 гр.
Чеснок 1 зубец
Помидор 1 шт.
Рис для ризотто (не пропаренный, круглый рис) 70 гр.
Сливочное масло 1 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Бульон овощной около 200 мл.
Соль по вкусу
Прованские травы – тимьян, базилик, чабрец, розмарин
Зелень петрушки пару веточек

Приготовление:
Морковь, лук порей, кабачок и помидоры порезать мелкими кубиками. У помидора предварительно извлечь мякоть и семечки.
На раскаленную сковороду налить немного растительного масла, добавить сливочное, выложить овощи вместе с мелко рубленным чесноком и жарить их до прозрачности лука в течение 5-7 минут.
Высыпать к овощам рис и, помешивая, обжаривать, пока рис не станет прозрачным.
К обжаренным овощам и рису понемногу добавлять бульон, подождать, пока он полностью не впитается, и добавить еще. Готовить ризотто, подливая бульон, пока масса не станет кремообразной, а рис полностью мягким. У меня процесс приготовления риса занял около 20 минут.
Теперь ризотто можно посолить, приправить черным молотым перцем и прованскими травами.
Перед подачей присыпать мелко рубленной зеленью петрушки и по желанию (не постный вариант) присыпать тертым сыром.

Ризотто с грибами

Для ризотто, грибы лучше всего использовать свежие, замороженные или сушеные, с насыщенным ароматом (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь разных грибов).

Ингредиенты на 4 порции:
Рис "арборио" (или "карнароли" - 320 гр.
Грибы свежие - 400 гр.
Чесное - 1 зубчик
Готовый овощной или грибной бульон - 1 л.
Масло сливочное - 60 гр.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Лук репчатый - 70 гр.
Свежая зелень петрушки - 10 гр.
Сыр Пармезан - 50 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.
Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.
После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.
Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.
Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки. Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин. для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.
К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты перед подачей на стол.

К ризотто с грибами можно подавать красные вина: Barbera, Dolcetto, Chardonnay.
теперь соедигите два рецепта и у вас получится ризотто с грибами и овощами

сначала овощи потом грибы. а дальше уж по схеме ризотто)

на мой взгляд, если сначала приготовить овощи и грибы, а потом в них - рис, то овощи и грибы превратятся в кашу.
Лучше делать параллельно: на 1 сковороде прогреть рис в масле (можно с рубленым обжаренным луком), затем залить водой или бульоном и готовить, а на 2 сковороде приготовить овощи и грибы по вкусу. Добавить в 1 сковороду, + специи, соль, довести о готовности. При необходимости подливать жидкость