Не получаются осетинские пироги. Как правильно раскатать лепешку с фаршем?

В миске смешиваем теплое молоко (36 градусов), сахар и раскрошенные дрожжи. Хорошо размешиваем и ставим на 20 минут в теплое место.
Опара поднимается и увеличивается в 2-3 раза.
Затем смешиваем сметану, соль, яйцо и кефир. Хорошо все перемешиваем.
Добавляем подошедшую опару и муку. Замешиваем тесто.
Тесто ставим в теплое место на 1,5 часа, не забывая накрыть полотенцем.
Тесто поднимется и увеличится в размерах в 2 раза. Необходимо разделить тесто на три части - получится три пирога.
Репчатый лук чистим и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок чистим и мелко рубим.
Жарим до готовности, не забудьте посолить и добавить черный перец. Начинка готова.
На противне, присыпанном мукой, раскатываем небольшой круг из теста.
Поверх выкладываем большое количество начинки.
И аккуратно складываем и соединяем все края в центре пирога.
Затем руками разминаем начинку и тесто в пласт.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, готовим до золотистой корочки. Вынимаем пирог из духовки и смазываем сливочным маслом.
Готовые пироги складываем друг на друга и укрываем полотенцем, даем немного остыть. Все готово.

1.Дрожжи- 35 грамм.
2.Молоко- 100 мл.
3.Сахар- 1 ч. ложка.
4.Кефир- 200 мл.
5.Соль- 1 ч. ложка.
6.Сметана- 2 ст. ложки.
7.Яйцо -1 штука.
8.Мука- 600 грамм.
9.Лук репчатый- 2 штуки.
10.Чеснок- 2 зубчика.
11.Фарш- 1 кг (домашний смешанный).
12.Перец черный- по вкусу.
13.Сливочное масло- 80 грамм.

Вот посмотрите http://www.youtube.com/watch?v=iba7eEdzD58

Попробуйте мини скалкой воспользоваться

от центра к краям, короткой скалкой

начинка кладется на центр коржа, потом края вокруг собираются наверх "мешочком", хорошо защипываются. перевернуть лепешку швом вниз в центр - и раскатывать.
А вообще, если корж рвется, можно делать и из 2-х коржей. заворачивая защипанные края вниз

Защипать тесто сверху начинки, переложить получившийся "мешочек" сразу на сковороду или противень швом вниз, и, надавливая пальцами, расплющить лепешку до нужного размера.

Если тесто лопается при раскатывании, это может означать, что внутри вместе с начинкой много воздуха. Нужно, когда закрепляешь тесто над фаршем, очень тщательно выпустить весь воздух.

Придави её между двумя подносами, разровняй ладонью и снова придави, можно перевернуть (вместе с подносами) и сделать то же самое с другой стороны. Сама я их не готовлю, но описанное выше видела)))