Как пожарить говядину что бы не была жесткой? сколько по времени и какую часть лучше жарить

Нужно покупать края, вырезку, затылок. У коровы всего 10-15 % мягкого. Лучше всего брать края. Обажировать с двух сторон минут по 5-10

Вот тут все подробно, степень прожарки может быть любая
http://www.knorr.ru/article/detail/282736/kak-pravil-no-razdelat-govjadinu

Полейте перед этим соевым соусом

лучше тушить. лук с мясом обжарить и потушить с водичкой часок. на 5 минут добавить лаврушку.

Для жарки подходят только филейная часть, толстый и тонкий край! Жарить на раскаленной сковороде-гриль, при необходимости довести до готовности в духовке! Солить, перчить после обжарки!

зайка, найди для начала ХОРОШУЮ говядину. а жарить её - чуть, чтобы кровушка была в сейке))

Жарить лучше всего вырезку - стейк, а уж рецептов стейка тьма-тьмющая на просторах инета, от стейка с кровью до полностью прожаренного.

Вообще-то её не жарят, а тушат или варят или припускают. Но если так уж хочется то надо брать вырезку (по грузински "суки")но это очень дорого стоит...

Для жарки толстый и тонкий край - не уданый совет. Мясо будет жестковатым. Для жарки принято брать вырезку. Жарят целиком. Это будет ростбиф .Готовят с разной степенью прожарки. некоторые любят с кровью. Называется - англез. В ресторанах такая степень прожарки запрещена уже давно. Бояться сальмонелеза. Далее вырезку принято разделять так. От ее толстого края нарезают бифштексы, из середины лангеты, из "хвостика_филе. Из ее обрези беф-стороганов. Если Вы приобретете мраморное мясо- то жарьте смело. будет вкусно. Пронизанное жирком мясо будем мягким и ароматным. Но етсь еще одна хитрость. Ею со мной поделился уже не молодой полковник, который когда то работал начальником военторга на космодроме. Лично знал многих космонавтов первой волны и, конечно, их вкусы. Так вот, они говядину для жарки мариновали. Соль, перец, специи, много зелени, раст. масло, чуть уксуса и ВОДКА. Чем дольше это мясо маринуется, тем мягче оно и быстрее жарится. Правда маринованное мясо темнеет, но на вкусе это не отражается. Вот здесь можно использовать не только вырезку. Рекомендую. Очень вкусно! Удачи!

говядина в принципе, не самое подходящее мясо для того, что бы жарить.. тем боле телятина ( молодая - ещё жестче).. не зря антрекот в советских ресторанах сравнивали с подошвой. Жарьте свинину, говядину лучше тушить - от гуляша до бефстроганов.

Говядина долго жарится, но если кусок перед жаркой отбить, то - нормально.

Очень деликатный вопрос. Лучше всего подружиться на рынке или в спец. магазине с продавцом/мясником, который наверняка подскажет, брать или не брать, жарить или тушить, отложит для вас хороший кусок и т. п., так как одна и та же часть от разных животных может очень сильно отличаться по мягкости/жесткости. Если коровка была старая, то мясо её пригодно только для долгого тушения и супа.
Отдельная тема - мясо для стейков, которое вызревает в течение определенного времени становясь мягким в процессе ферментации. Такое мясо у нас стоит неоправданно дорого да и качество его не на том уровне, на каком должно быть, поэтому, думаю, покупать такой продукт не имеет смысла.

Классика - это кусок толщиной в два сантиметра на раскаленной поверхности по пять минут на сторону. Я кладу мясо в керамическую посуду, заливаю полностью растительным маслом и на 200 градусах выдерживаю 30 минут. Всегда мягкое. Предпочитаю лангет, рибай (глазной мускул в магазине), тонкий край.