Как пожарить говядину?

Слегка отбить, посолить, поперчить и на сковородку разогретую... филейная часть говядины обычно мягкая, хотите твердое-покупайте другой сорт мяса, но после жарки Вы его не разжуете.... (если конечно я правильно поняла Ваше пожелание о твердости мяса)))) И еще смотря какого размера кусок, может в духовке проще будет его приготовить?

Слегка отбить, посолить, поперчить, добавить пару ложек растительного масла. Разогреть на среднем огне сковороду гриль или просто сковороду с толстым дном, выложить мясо и первые 3 минуты переворачивать каждые 30 секунд, чтобы запечатать соки. Дальше жарить до готовности (можно разрезать и проверить), лучше слегка недожарить, чем зажарить до сухости

Я обычно кусок говядины сначала парю в небольшом колл-ве воды с закрытой крышкой на медленном огне. Лучше в казане. Воду доливаю по необходимости. Может с час всё это длится. Затем когда вся вода выпарится-доливаю раст. масла и обжариваю со всех сторон на большом огне или можно, полив мясо маслом довести до готовности в духовке.

надо отбить хоть немного, потом типа кляра сделать

чуток отбить, сильный огонь, сковорода гриль типа этой http://www.kupiposudu.ru/item-264-5725.html , без крышки, каждые 2-е минуты переворачивать, соль и перец в самом конце

а может обжарить со всех сторон и довести в духовке....вот так примерно http://vkusnodlyavseh.ru/blyuda-iz-myasa/rostbif

Отбить немного жарить на разогретой сковородке на сильном огне, недолго, минуты 2-3 с обеих сторон