Как пожарить говядину???

БЕФСТРОГАНОВ
Это говядина по-строгановски. Честно говоря, не знаю, правильно ли я ее готовлю, но делаю это блюдо так.
Примерно 1/2 кг мякоти мяса нарезаю кусочками толщиной в 0,5 см. Затем опять беру чугунную кастрюлю, наливаю растительное масло без запаха, кладу 2 мелко нарезанные головки лука, перемешанные с мясом. Теперь надо плотно закрыть крышку и сделать маленький огонь. Пока мясо тушится, следует приготовить подливку. Берем кусочек сливочного масла размером с крупный грецкий орех и распускаем его на сковородке, добавляем туда столовую ложку муки, перемешиваем. Под сковородкой должен гореть самый маленький огонь. Потом очень аккуратно, тоненькой струйкой лейте в смесь горячую воду, почти кипяток, все время помешивая подливку ложкой. Сначала содержимое сковородки будет очень густым, потом станет жиже. Как только оно достигнет консистенции хорошего йогурта, добавьте туда две столовые ложки жирной, двадцатипроцентной сметаны и выключайте огонь. Можно капнуть лимонного сока, не забудьте посолить, вот перец тут ни к чему. Подливку вылейте в готовое мясо, перемешайте и дайте содержимому прокипеть в чугунной кастрюле минут пять.

Если не вырезка лучше не жарить. Только тушить!
Вот так:
Мясо 500 г, мука 1 ст. ложка, шпик 50 г, жир 2 ст. ложки, хлеб 50 г, лук 2—3 головки, морковь 1 шт. , репа 1 шт. , соль, перец по вкусу, бульон 2 стакана, сметана 4 ст. ложки, соус 2,5 стакана, зелень.
Мясо разделать на небольшие куски, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования корочки.
Дно сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпика, уложить на них обжаренное мясо, засыпать его луком, морковью, сельдереем, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, черный перец. На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который тоже покрыть овощами, хлебом и специями. Все это залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
Сотейник с мясом сначала поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить на 1,5 часа в духовку. За 20—30 минут до окончания тушения добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.

Или если жарка принципиально, то вот так "в кляре"
говядина - 500 г, яйцо - 2 шт. , масло растительное - 2 стакана, крахмал картофельный - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу
Говядину, отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте порционными кусочками. Яйцо взбейте с крахмалом, разведенным небольшим количеством воды. Говядину поперчите, обмакните в кляр и обжарьте во фритюре.

Можно потушить с овощами (баклажаны, лук, помидоры, перец) Получается очень вкусно, еще я также делаю говядину с овощами в горшочках в духовке, но нужно добавить бульон из кубика

Нарезать Говядину ломтями (толщиной не более 1 см) и отбить. Постучать специальным деревянным молотком, или использовать другой подручный предмет (молоток завернутый в пакет тоже сойдет) . Стучим до состояния пока кусок не начнет терять форму и расползаться (тут уже на ваш вкус) . Можно обтереть чуть чуть солью и перцем (или другое по вкусу, главное не пересолить) и смело можете жарить. Рекомендую провести пробные испытания на одном куске чтобы "набить руку" и понять все ли вы правильно делаете.