как вы готовите соус например к голубцам чтоб на муке. Воду горячую или холодную чтобы не было комочков ?

На сухой сковороде обжариваю муку до кремового цвета, немного остужаю, добавляю холодной воды, интенсивно взбивая вилкой, чтобы не было комков и добавляю соль, специи и сметану. Прогреваю до загустения, заливаю полусырые голубцы, до этого готовившиеся в духовке .

тушатся голубцы с томатной пастой, луком и морковью, сметана со специей. этим соусом и поливаю голубцы. перед тушением голубцы обжариваю на сливочном масле

мы со сметаной едим, а тушатся в бульоне (какой был - либо в мясном, либо в курьем), с добавлением зажарки с томатом - я так люблю

отдельно обжарить муку в сотейнике со слив. маслом, до золотистого цвета.. и тогда уже без разницы какая вода... к тефтелям и голубцам только сметанно-томатный соус делаю

лучше конечно вскипевший чайник держать рядом.. чтобы быстрее все сделать..

когда они-голубцы тушатся добавляю в конце смесь сметана томат паста в бульон и муку разведенную в воде, мешаю аккуратно, уменьшив огонь

я голубцы подаю с тем соусом, в котором они тушились: вода, сметана, кетчуп. Ничем его не загущаю- мне так нравится.
Если хотите загустить- растопите на сковороде слив. масло, прогрейте в нем примерно такое же по объему кол-во муки, чтобы она растворилась без комочков, и сразу подливайте жидкость от голубцов (или кипяток/сливки/т. п.). Мешать постоянно. Самое эффективное- мешать венчиком. Подсолить, если нужно. Довести до нужной густоты

для бешамель добавляю холодное молоко в горячую смесь.
а так воду добавляю горячую в сковороду.

Вы про бешамель?... ну посмотрите...
но соусов много... я к голубцам томатный делаю...