Какое второе блюдо можно приготовить из жирной свинины, но так, чтобы не было приторно?

Свиное рагу с яблоками

Нам понадобится
1 кг. жирной свинины
5-6 яблок
4-5 помидор
3 больших луковицы
1/3 ч/л тмина
5-6 горошин душистого перца
Щепотка мускатного ореха, черный перец по вкусу
1,5 стакана белого вина
1 ч/л горчицы
3 зубчика чеснока
Разогреваем духовку до 190-200 градусов.
Свиную грудинку режем на кусочки по 3-5 см, так чтобы в каждом кусочке оказалось ребрышко с мясом. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем каждое на 8 частей. Помидоры и лук нарезаем кружочками. Предварительная подготовка закончена.
Берем сковородку и ставим ее на большой огонь. Раскаляем ее сильно, так, чтобы аж дымок пошел. На раскаленную СУХУЮ сковородку кидаем свинину и обжариваем ее на большом огне до золотистой корочки, затем перекладываем на тарелку, а вытопившийся жир сливаем в баночку – его потом можно использовать. У меня вытопилась почти треть майонезной банки жира. Сковородку, кстати, не мойте пока, а оставьте на плите – пригодится еще.
Берем противень и раскладываем на нем кружочки лука, затем на них кружочки помидор, затем ломтики яблок. Поверх яблок кладем кусочки обжаренной свинины, солим, посыпаем специями.
На сковороде, в которой жарилась свинина, обжариваем измельченный чеснок, затем вливаем туда вино и кладем горчицу, перемешиваем все это и доводим до кипения. Получившимся соусом равномерно поливаем мясо и ставим противень в разогретую духовку минут на 35-40.
Пока жарится рагу, быстро чистим картошечку и делаем из нее пюре, которое идеально подойдет в качестве гарнира к нашему рагу. Итог – замечательное рагу, в котором яблоки и овощи прекрасно потушились в великолепном соусе и пропитались выделившимся из кусочков свинины жирком, практически полностью впитав его.

Фаршированная буженина.

Окорок освободить от костей, нашпиговать чесноком и луком, поперчить, натереть солью, уложить в керамическую или эмалированную посуду, добавить лавровый лист, мяту, залить квасом с добавлением уксуса и поставить на полсуток на холод, каждые 3—4 часа переворачивая. Затем вынуть мясо и поджарить на противне до готовности. Подать с жареным картофелем, полив соком, натекшим во время жаренья, и посыпав измельченной зеленью. Окорок свиной — 450 г, лук репчатый — 2 шт. , чеснок — 6 долек, жир . ложка, зелень петрушки; картофель — 18 шт. , огурцы свежие — 240 г (или соленые — 270 г) , мята сушеная, квас хлебный.

Верещака

Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить в сильно нагретом смальце до образования румяной корочки, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом (или подкисленной уксусом водой) , добавить перец, соль, измельченный лук и тушить под крышкой до полуготовности. Положить тертый черный хлеб и стушить. Подавая к столу, посыпать зеленью. Грудинка свиная — кг, хлеб черный — 200 г, смалец — 3 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт. , квас свекольный — 4 стакана (или уксус — стакан) , перец горошком — 4 шт. , перец душистый — 4 шт.

Грудинка свиная фаршированная

Капусту нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и все это стушить в жире, добавить нарезанные печеные яблоки и еще протушить. Когда остынет, добавить яйцо, сухари, соль, перец, перемешать. (Вместо яблок можно положить томат-пюре или натертые на крупной терке очищенные от семян соленые огурцы. ) Продолговатый кусок свиной грудинки обсушить и с одной стороны между ребрами и мясом сделать надрез в виде кармана. Наполнить его овощной смесью, отверстие зашить, грудинку натереть солью, положить на противень и поставить в горячую духовку. Когда грудинка обжарится, влить немного воды и продолжать жарить, поливая образующимся соком. Готовую грудинку нарезать так, чтобы в каждом куске было ребро, и подать с картофельным пюре или тушеной репой. Грудинка свиная — 1,5 кг, капуста белокочанная — 0,75 кг, морковь — 2 шт. , яблоки моченые — Зшт. , лук репчатый — —2 шт. , яйца — —2 шт. , сухари — 2 ст. ложки, сало топленое — - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Свинина тушеная с кислой капустой

Свининой окорок нарезать брусками 1х5 см, обжарить в жире с нарубленным луком, пока они не зарумянится. Вложить капусту (слишком кислую промыть) , пасту и влить сливки. Перемешать и тушить до готовности на слабом жаре. Посыпать красным перцем, укропом и раздавленным зубком чеснока. Подать вместе с кисло-сладким соусом, например, римским.

300 г свинины, 500 г кислой капусты, 2 луковицы, 100 г сливок, 100 г постного масла, 2 с. л. томатной пасты, ½ ч. л. красного перца, 1 зубок чеснока, пучок укропа, 200 г кисло-сладкого соуса

Соус римский

В соке от тушенья варить размоченный в кипятке изюм 10' на слабом огне, протереть сквозь сито и взбить с горчицей.

150 г сока, 1 с. л. изюма, 2 с. л. горчицы

--------------------------------------------------------------------------------

СВИНИНА ПО-ЧЕШСКИ, ТУШЕНАЯ В ПИВЕ

свинина – 1кг,
лук – 500 г,
смальц – 3 ст. ложки,
тмин - 1 ч. л. ,
соль,
молотый красный перец,
светлое пиво – 500 мл,
хлеб черный – 1 ломтик,
петрушка.
Мясо нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле смальц и потушить в нем лук, добавить мясо и жарить 5 мин. Посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить и поперчить. Влить Ѕ часть пива, накрыть и тушить около 45 мин. Натереть на мелкой терке черный хлеб и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом. Тушить еще 20 мин. Посолить, поперчить и украсить петрушкой.

смазать каждый кусок медом, горчицей и специями, оставить на пару часов отбить и обжарить))

можно потушить или просто пожарить

Эчпочмак (татарские пироги! ) Пресное тесто, Мясо, сырой картофель и лук режем мелкими кубиками + соль и много черного перца. Из теста и фарша лепим треугольные пироги с дырочкой посередине - заливаем туда сок с фарша. Печем минут 20 в духовке - вкуснота непередаваемая! Еще из жирной свинины делают манты - почти так-же, только можно + свежую капусту вместо картофеля и готовить в пароварке!

THIS IS SPARTA