подскажите рецепт правильного приготовлния по итальянски вермешели?

У итальянцев нет вермЕшели, есть паста!

Все макаронные изделия у итальянцев называются "паста". Они в свою очередь разные по форме и размеру. А названия звучат, как музыка: аньелотти - полумесяцы с начинкой; букатини и вермичелли – тонкие и толстые нитки; дитали - лоскутки, буквы, цифры и т. п. ; канелле и канеллони - вроде налистников с фаршем; каппелетти - шляпки с начинкой; кончилье – ракушки; кораллини – бусинки; лазанье - широкие длинные ленты; маккерони - длинные трубочки; ньокки – галушки; пенне – перья; равиоли - квадратики с фаршем; ризи и ризини - зерна риса; спагетти и спагеттини - длинные прутики; стеллине – звездочки; тальолини и тальетеле - длинные ленточки; тортеллини - кольца с начинкой; тортеллони - чепчики с фаршем; фарфалье и фарфаллине – бабочки; фетуччине - волнистые ленты; фиделини - мотки или гнезда из лент или ниток и еще много других. А среди них и весьма пикантные формы с названием «пенис» .

Есть несколько условий обязательных для получения максимального эффекта при приготовлении макаронов.
* Макароны в кастрюле должны иметь достаточно пространства. Воды нужно брать в десять раз больше, чем макаронов.
* В воду кроме соли можно добавить немного растительного масла, чтобы макароны не слиплись.
* Бросая в кипяток макароны, следите, чтобы вода не прекращала кипеть. Длинные макароны не ломайте, а по мере из размягчения «укладывайте» в кастрюлю. Мешают макароны вилкой.
* Макароны нельзя недоварить или переварить. Они должны быть «ал денто» , то есть не слишком твердые, не слишком мягкие. В Италии в каждой местности – свое время, нужное для приготовления пасты. Чем выше над уровнем моря находится местность, тем ниже температура кипения воды и тем дольше нужно варить макароны. Например, в папской резиденции в Кастель-Гандольфо паста варится на полторы минуты дольше, чем в Ватикане.
* Ни в коем случае нельзя промывать макароны холодной водой. Она смывает крохмал, макароны перестают быть мягкими и скользкими. В Италии такое «закаливание» считается преступлением.

Паста ин бьянка – белая

Полейте сваренные макароны растопленным сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.

Паста алла поверелла

Название переводится - по способу бедной хозяйки.
Копченое сало или грудинку нарежьте кубиками и вытопите жир на сильном огне. Положите туда сваренные макароны, хорошо перемешайте, потом добавьте сырые яйца (по одному на порцию) . Мешайте 2 – 3 минуты так, чтобы макароны покрылись однородной яичной массой. Выложите в тарелку и посыпьте тертым сыром.

Макароны алл’аматричьяна

Название обозначает – по способу хозяйки из городка Аматриче в Амбрузии.
Нарезанную мелкими кубиками луковицу обжарьте с так же нарезанным копченым салом, добавьте растительного (оливкового) масла. С помидоров снимите кожицу, удалите семена, нарежьте четвертинками и положите к луку. Тушите, доливая при необходимости немного воды или бульона. Приправьте по вкусу солью, сахаром, перцем. Соусом полейте сваренные макароны.

Спагетти болоньезе (по-болонски)

На разогретом растительном масле поджарьте мелко нарезанные небольшие луковицу и морковку, 40 г нарезанного сала, 100 г молотой говядины, измельченный зубок чеснока и зелень сельдерея. Потом добавьте 50 г мелко нарезанной куриной печенки, 100 мл белого вина, 1 ст. ложку томатной пасты, перцу и соли по вкусу. Тушите соус в течение 30 минут. Сваренные спагетти выложите на блюдо, сделайте в середине углубление, выложите в него соус и все посыпьте тертым сыром.

Спагетти алла путанеска

Это – блюдо итальянских девушек легкого поведения.
На разогретом оливковом масле подрумяньте 4 зубка чеснока и выньте их. Смысл в том, чтобы масло только приобрело чесночный запах. Затем добавьте нарезанные помидоры бех кожицы или разведенную бульоном томатную пасту. Приправьте солью, молотым черным и острым красным перцем. Добавьте ореган или смесь эстрагона (тархуна) и базилика. В уже готовый соус добавьте каперсы и нарезанное филе анчоусов (кильки) .