Как лучше снимать гель-лак?

1) Всё зависит в первую очередь от качества гель-лака. Хорошие (оригинал CND например) ОЧЕНЬ легко снимается жидкостью. Дешёвые - сложнее.
2) Если ещё и всякими праймерами перед покраской ноготь обрабатывали - вообще сцепляется "насмерть" и никакая жидкость не берёт, приходится механически "добивать", отсюда и повреждения ногтей. В этом случае, возможно, действительно лучше спиливать, но нужна большая практика.
3) Ну и жидкость должна быть соответствующего качества. Но хорошие лаки - важнее.

Жидкость самое-то, я ей краску с кожи счищаю.

Ацетон в любом случае сушит ногтевую пластину, а фреза, если уметь ею пользоваться, не приносит никакого вреда. Я всегда снимаю гель-лак керамической фрезой до базы, а после маникюра перед нанесением шлифую до родного ногтя более мягкой фрезой. Если руки не из жопы - ничего не перепилится.

уже у второй знакомой ногтям настала жопа из-за гель-лаков. теперь им месяцев 8-9 нельзя никаких лаков и маникюров, а только ждать пока они полностью сменяться и срезать то что уже сложно назвать ногтями.

Если уметь, то можно конечно. А так я больше жидкость предпочитаю снимать жидкостью для снятия гель-лаков Severina, покупала в интернет-магазине Маникюрный. рф по доступной цене около 200 рублей и хватает надолго. Спиливаю верхний топовый слой немного только, потом ватный диск, на которой уже обильно нанесена жидкость и на ноготь, сверху оборачиваю фольгой на 20-30 минут. Перерывы делаю, особенно когда начинается дачный сезон, а так с ногтями все в порядке)

Жидкостью безопаснее. Лично я пользуюсь жидкостью.