Можно ли удалить контакт из ватсапа, но чтоб сохранилась история сообщений? В. н.

Просто заходишь в контакты, удаляешь сам контакт и история должна остаться.

контакт удаляешь в контактах телефона. whatsapp к этому отношения не имеет. пишут в whatsapp и те кто в контактах и те кто нет. переписки даже с теми кого нет в твоих контактах никуда не деваются. но вместо имени будет номер телефона.
захочешь добавить - в списке чатов нажимаешь на фото (или на то место где должно быть фото, в открывшемся окне на i (внижу справа) и в отрувшемя профиле номера на три точки ввехру справа - выбираешь "добавить в контакты"

Удаляется не "контакт", а чат, т. е. полностью вся переписка.
В Вашем случае, всё просто, делаете резервную копию (в Настройках есть такая функция) ,и удаляете чат. Теперь в контактах смарта этот контакт останется, но без Вашего ведома и приглашения (создание нового контакта в мессенджере) его не будет.
Если Вам потребуется прочитать переписку (чат) с этим контактом, выходите (сносите) WhatsApp, заходите (устанавливаете) его заново и при активации, на запрос о восстановлении резервной копии, даёте согласие (обязательно, иначе все чаты будут утеряны) и читайте на здоровье уже без контакта, который Вы не хотите видеть и слышать. :-)))

Если удаляешь контакт, удали и историю, будь мужиком!

Блокировать же можно контакт.

резервную копию скачать

Можно удалить, а история останется. Просто в приложении "контакты" удали этот контакт. В Ватсапп будет просто виден номер, но он не будет у тебя в контактах.