Почему операционные системы мобильных устройств постоянно нуждаются в обновлениях?

Да, всё правильно, устройство должно устареть и\или сломаться за год-два, чтобы вам надоело бороться с его косяками и вы купили новое, в котором всё починили (и оно тоже сломается через один-два года). Это стало "нормой" среди производителей потребительских смартфонов и планшетов. Что с этим можно сделать, спрашиваете? А ничего. Можно купить кнопочную звонилку, если вы застряли в 20 веке и до сих пор зачем-то пользуетесь мобильной связью.

Частично и устаревание. И, надо полагать, что сам мир тоже развивается постепенно и ничего не стоит на месте. Да и нет ничего вечного.

Почему нужно обновление для ОС Windows?
Вот тоже самое и для телефонов и других девайсов.

Причем здесь продукт и ОС? Это совершенно разные вещи. Продукт, например, iPhone. Он сырым никогда не выпускается. Если бы выпускался, тебе надо было бы носить его в сервис для обновления технической части. А по поводу ОС, так тв сам попробуй сделать ее сразу же идеальной. Разработчики стараются и делают ее максимально оптимизированной, убирают различные баги и проблемы. Они ведь не роботы, а люди, которые могут что-то упустить. А это упущенное может заметить пользователь. Поэтому все эти данный собираются и выпускается фикс, иправляющий те или иные проблемы. И такая ситуация не только с мобильными устройствами. Windows, MacOS, PS4, Xbox One тоже нужнаются в различных обновлениях.

На ком тестировать все недочёты, на бабушке?) Конечно-же на нас)

Багфиксы, устранение уязвимостей операционки, оптимизация приложений.