Почему Android не имеет функцию окон, как в Windows?

ну так значит необходимо

Купи телефон на винде.

Потому что мобила. Андроид позволяет запускать несколько приложений одновременно.

Ну как бы в android есть функция разделения экрана на несколько activity, окон там нет, даже на 3 activity, но не все устройства могут это поддерживать. Если у вас экран 6 дюймов, то какой смысл его разбивать на более чем 2 activity, всё равно видно будет, от слова - ничего

Окна не могут существовать сами по себе, для их наличия нужна специальная программа. Такие программы обычно называют оконными менеджерами.
В Windows, MacOS и большинстве дистрибутивов Linux они по умолчанию включены в систему, поэтому ты можешь запускать разные программы в разных окнах.

В Android по умолчанию оконного менеджера нет. Однако лет 10 назад, когда Samsung запустили линейку Galaxy Note, они включили оконный менеджер в свою оболочку. Тогда предлагалось передвигать окна с помощью специального стилуса.

Собственно, при наличии желания и root-прав, можно и сейчас поизвращаться =) https://www.youtube.com/watch?v=fDH9q50yPMg

И как без мыши пользоваться?

Есть Android с оконным интерфейсом; для использования на ПК. Были Remix OS, Phoenix OS и другие и до наших дней дожили только Prime OS и Bliss OS, как мне известно. Они основаны на AOSP, но имеют Google сервисы (Play Market и т. д.). Так вот: у Bliss OS есть два интерфейса, между которыми можно переключаться, оконный и планшетный (обычный). Это Android для x86 компов, но на официальном сайте Bliss OS есть фото планшетов (с обычным интерфейсом). Вопросы: есть ли Bliss OS для устройств на ARM? и Есть ли на планшетах с Bliss OS оконный интерфейс? Для меня остаются открытыми.

У меня honor20 режим окон есть, но я им почти не пользуюсь, неудобно.

Может тогда для таких целей можно попробовать поставить на планшет какой-нибудь дистрибутив Линукс

Потому что неудобно манипулировать и переключаться между ними без мышки.

Потому что это линукс. Он дебильный