Aptx (не путать с Aptx HD) и SBC- сильная разница в качестве звука?

вкратце - нет. но есть нюансы, а в них как всегда все самое интересное. К примеру качество может меняться в зависимости от разных факторов, я замечал что в лесу когда катаюсь с наушниками то звук лучше.
если интересно https://habr.com/ru/post/427997/ -- разбор очень хороший, также у автора статьи есть сайт где можно послушать эмуляцию различных bluetooth кодеков и понять своими ушами -- а слышите ли вы разницу - на тестовых или своих треках
https://btcodecs.valdikss.org.ru/sbc-encoder/

...Что касается качества звука, у aptX есть небольшое преимущество, особенно при использовании aptX HD, версии aptX, специально разработанной для лучшего качества звука. Однако большинство людей могут никогда не заметить разницы в качестве между ними.

Что касается задержки или задержки синхронизации, aptX может выполнять потоковую передачу намного быстрее, чем SBC. Низкая задержка AptX может передаваться всего за 30-40 мс по сравнению со скоростью SBC 170-270 мс. Это делает первый гораздо лучшим вариантом, особенно при просмотре фильмов или сериалов.

Несмотря на то, что aptX менее совместим, он немного лучше, чем SBC, просто потому, что он был создан с учетом определенных ограничений. Тем не менее, вы можете наслаждаться беспроводной технологией с любым из этих кодеков.

Да, заметно сразу в акустической музыке . В хороших наушниках хорошо чувствуется

Нет. Вслепую вряд ли отличишь, если только в результате постобработки.