Сколько нужно времени новичку (опыт только в Reason), чтобы более или менее освоится с VST и их многообразием?

Лично я тоже начинал с reason. Сейчас использую ableton. Осваивать все встшники не нужно. Нужно просто определиться со стандартным набором. Для электронной музыки хорошо подходят следующие VSTI (VST- это плагины обработки звука, фильтры и. т. д. VSTI - это инструменты) .
Итак: Синты (пады, эл. бас, лиды и. т. д.) - native instruments Massive, nexus (стоит закачать доп. библиотеки) , Vanguard, z3ta, spectrasonic omnisphere (тут есть и оркестровые инструменты) .
Ударные: native instruments battary (можно загружать свои семплы) , Toontrack DFH EZ Drummer (живые) или Spectrasonic Stylus RMX.
Живой бас: spectrasonics trilian.
Это то, что лично я наиболее часто использую. Большинство использует продукцию компаний spectrasonics и native instruments (это очень серьезные разработчики качественных VSTшников) .
Т. к. я играю на клавиатуре, то для меня важен качественный звук пианино. Поэтому советую установить native instrument acoustic piano.

В плане обработки использую связку из : sonalksis (компания разработчик, у них есть почти все, эквалайзеры, дабалинг, ревербератор, дилэи, компрессоры и. т. д. ) и IZotope Ozon VST + IZotope Ozon VST и IZotope nectar vst (хороший эффектор для вокала) .

Также еще пару советов: Если вы ищите vsti с живыми инструментами, то не стоит качать те плагины, которые мало весят. Например Omnisphere занимает на диске около 40GB!!! Это косвенно говорит о высочайшем качестве инструмента.

Что касается плагинов от Native Instruments, то советую скачать сразу полный комплект. Называется NI KOMPLETE 8 (есть версия Elements, просто KOMPLETE 8 и ultimate).
Если вы гитарист, то вас порадует VST (гитарные примочки) guitar rig.
Также рекомендую зайти на ОФ. сайты этих 2х разработчиков и ознакомиться с др. плагинами (например NI FM8, reactor, absynth-5, kontakt 5(известный плагин (плеер) в который загружаются инструменты (библиотеки инструментов)) ) Прежде чем качать что-то новенькое, не забывайте послушать демку плагина (например через youtube).

Желаю вам удачи, будут вопросы, то пишите.