А как, с научной точки зрения, можно обьяснить такие качества, как вкус и запах?

Хм.. . ну до меня тут написали (при том верно написали) множество слов о строении рецепторов и о том, как они, будучи раздраженными, передают нервные импульсы в мозг. Повторяться не буду. Могу пояснить механизм восприятия запаха и вкуса, что называется, "на пальцах".

Итак, наш нос предназначен для анализа газов. Газы состоят из молекул. Например воздух состоит из азота (то есть там непосредственно присутствуют молекулы азота N2), кислорода O2, и иных газов. Все они запаха не имеют. Но вот ударила молния, прогремел гром, в воздухе появился озон (O3), и мы сразу чувствуем этот "свежий" запах. В чем же дело? Оказывается, в носу имеются рецепторы, которые направлены на восприятие некоторых конкретных веществ. В грубом приближении, механизм воприятия запаха (вкуса) именуют "принципом ключика и замочка". То есть если в газе, который мы вдыхаем, имеются какие-то конкретные вещества (ключики) , которые "подходят" к нашим рецепторам (замочкам) , последние срабатывают, передавая в мозг сигнал - "в газе есть такое-то вещество".

Восприятие вкуса происходит аналогичным образом. Но для работы вкусовых рецепторов имеется необходимое условие - влажная среда. Роль этой среды часто играет слюна. Попробуйте тщательно высушить язык (вытрите полотенцем, например) , но только досуха, и насыпьте на него соли. Вы ничего не почувствуете) ) Но стоит капле воды (слюны) попасть туда - вы сразу же ощутите соленый вкус)))) .

Есть, однако, и отличие в восприятии вкуса и запаха. Со вкусами все относительно просто - имеются базовые рецепторы, и соответвующие им вкусы (сладкий, горький, кислый, соленый и еще какой-то) . Все разнообразие вкусовых ощущений обусловлено комбинированием базовых вкусов, сочитанием с запахами, а также суммированием с тактильными ощущениями, которые передаются через тройничный нерв (отсюда получаем такие вкусы, как терпкий и жирный, например) . С запахами все не так просто, ибо оказывается, нет четкой связи (корреляции) между строением вещества и его запахом.

Что касается непосредственно характеристик веществ - то это определенные его структурные особенности. Например любая кислота - кислая на вкус благодаря присутсвию в среде протонов (Н+), соленый же вкус обусловлен, в первую очередь, работой рецепторов ионных канальцев в языке - они измеряют потенциал на своей поверхности. В поваренной соли вкус обуславливают ионы Na+. Поэтому, например, сходная по химическим свойствам соль KCl, (из которая содержится в физ. растворах для капельниц) , на вкус абсолютно не соленая. Ощущение "сладкого" детектируется по наличию нескольких гидроксигрупп (-ОН) в объемных молекулах. Поэтому наш язык нас порой может "обмануть" - сладким на вкус, например, кажется глицерин (СН2(ОН) -СН (ОН) -СН2(ОН)) , хотя с сахарами он не имеет ничего общего. Горький вкус, как и сладкий, регистрируется так называемыми G-протеинами (их механизм действия довольно сложен, если надо - погугли, я видел в инете схемы их работы) . Горьким вкусом часто обладают алкалоиды (ядовитые вещества) , поэтому эволюционно получилось так, что этот вкус нам неприятен.

С запахами все намного сложнее. До сих пор не существует окончательной классификации базовых запахов. Наш нос реагирует на некоторые структурные особенноти, но как именно - до сих пор четко не установленно. Например, наличие двойной связи _иногда_ усиливает запах (коричный спирт (2-я связь) и гидрокоричный спирт) . И таких частных закономерностей уйма, так хе как и исключений их них.

Вот такие пироги)))

У всех органов чувств основная задача – выживание организма. Благодаря зрению, можно рассмотреть пищу или заметить возможную угрозу…
Если говорить об обонянии, то этот орган отвечает за предварительный химический анализ. Даже простейшие организмы меняют направление движения, если появляются признаки наличия опасных веществ.
Вкус – это орган чувств, который отвечает за окончательный химический анализ пищи. Если газ можно выдохнуть, попытаться убежать в сторону, то вещества, которые попали в пищеварительный тракт сразу вступают в реакцию. Вкус отвечает за то, чтобы в желудок попало нужное и питательное, а бесполезное и вредное было отвергнуто (сплюнуто, срыгнуто и т. п. )

Запах это Дефузия! Проникновение одних частиц в другие, или смешивание. Т. е. частицы смешиваюццо с воздухом и типа летят! Попадая в нос, они анализируются мозгом, вот и все пироги!

Молекулы переносятся..

Вкус это рецептры языка а запах это нос. Рецептор - это сложное образование, состоящие из терминалей (нервных окончаний) и дендритов чувствительных нейронов, глии и специализированных клеток других тканей, которые в комплексе обеспечивают превращение влияния факторов внешней или внутренней среды (раздражение) в нервный импульс. Эта внешняя информация может поступать на рецептор в форме света, попадающего на сетчатку; механической деформации кожи, барабанной перепонки или полукружных каналов; химических веществ, проникающих в органы обоняния или вкуса.

Может Вы тогда сами у физики спросите?
Вообще рецепторы реагируют на определенные вещества и определенные нервные импульсы идут в мозг.

Кванты.. . Кванты чего?

в обоих случаях это химические частицы попадают на нервные окончания органов чувств. рецепторы преобоазовывают химическую энергию в нервный (электрический импульс) . последний попадает соответственно в обонятельныйй и вкусовой центры головного мозга. и мы воспринимаем эти чувства.

Сплошная химия