Почему соль растворяется в воде, а в растительном масле нет?

Вода имеет полярные молекулы и хорошо растворяет вещества с полярными молекулами, отрывая их от кристалла. А масла и жиры имеют совсем другой характер межмолекулярных связей (неполярные углеводородные) и в воде не растворяются. В первом случае один атом отбирает электроны у другого, они получают разный заряд и поэтому притягиваются друг к другу, во втором - совместно в более или менее равной степени пользуются одним или несколькими "обобществленными" электронами. А вот молекулы мыла с одного конца хорошо цепляются к молекулам воды, а с другого - к молекулам жиров и масел, почему мыло и прославлено за способность утаскивать в воду жиры и масла.

В кристалле соли атомы (точнее ионы) натрия и хлора связаны ионной связью: хлор отбирает один электрон у натрия и заряжвется отрицательно, а натрий положительно, после чего они все вперекрёст просто электрически притягиваются - натрий - к хору, хлор - к натрию. И чтобы растворить такой ИОННЫЙ кристалл - нужно сильно ослабить ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ притяжение. Это могут сделать полярные жидкости - самая известная из которых - вода. Дело в том, что по квантовым причинам молекулы воды электрически поляризованы, отрицательный кислород у H2O с одного конца, а оба положительных водорода - с другого. Вот если соль попадает в воду - эти молекулы воды и вклиниваются между натрием и хлором - и растаскивают кристалл на отдельные ионы.

А вот молекулы масла - НЕ поляризованы, устроены совмем по другому. Масло - НЕПОЛЯРНАЯ жидкость и может растворять только неполярные вещества.
Вообще в физикохимии действует правило "подобное растворяется в подобном" - полярные (электрически заряженные) молекулы и ионы растворяются в полярных растворителях, а неполярные - в неполярных....

Подобное растворяется в подобном

может от плотности жидкости зависит?
в горячем масле растоворится. . плотность поменяться ведь.

Вода - один из лучших растворителей. Поэтому она и является основоположницей зарождения жизни. Сама молекула воды H2O очеть активная.
http://vvater.ru/svojstvo-vody-rastvoryat-veshhestva/
http://ru.wikipedia.org/wiki/Роль_воды_в_клетке

чем выше темпиратура воды, тем больше соль в ней растворяется