Що свідчить про наявність крохмалю в продуктах харчування??

Треба капнути на зразок продукту краплинку йоду, якщо посинiе, стало будь, продукт змiстить крохмаль.

В продуктах питания сейчас очень сложно определить крахмал благодаря началу использования модифицированного крахмала. Крахмал обрабатывают различными реагентам (щелочной, кислотной природы) и в зависимости от этого получают различные модификации в его молекуле. Самая распространенная - введение алкильных остатков. Это позволяет изменять свойства продукта, куда положат крахмал: срок хранения, способность образовывать гели, увеличивается стойкость эмульсии и проч.
Теперь определить такой "измененный" крахмал просто капелькой йода невозможно-он просто не реагирует на него посинением.
В настоящее время существуют следующие методы определения крахмала в пищевых продуктах:
1.Тот самый йод .Синеет, если есть крахмал. То есть должен синеть. Если продукт питания имеет темную окраску и цвет йода не нем не виден, то его можно измельчить и залить водой (немного совсем, пол-чайной ложки на ложку измельченного продукта) . Затем капнуть йодом на эту воду. Любое изменение окраски йода в этой воде (потемнение, серость, черные точки, синий) - это признак наличия крахмала.
2. Химические методы, которые простым потребителям пищевых продуктов недоступны. Пробу продукта греют в кислоте (разрушают связи между белками) , осаждают белки, обезжиривают фильтрат, а потом используют знакомую всем со школы реакцию на востанавливающие сахара- в щелочной среде меди (медный купорос) нагревают, раствор меняет окраску с голубой на синюю и выпадает осадок окиси меди . Если вспоминается- он такой красно-кирпичный.. . А вот дальше можно титрованием тиосульфатом натрия определить конкретное количество крахмала. Это будет точная цифра. Первый метод -просто качественная реакция.. .

Иногда работает.. . Если на упаковке не стоит "модифiкований крохмаль Е1410...Е1450 ". В последнем случае все зависит от того, куда именно ввели модификацию. Йод может стать бессильным ...