Естественные науки

Зачем закачивают воздух в автоклавы при стерилизации консервов?

В некоторых источниках рекомендуют в автоклаве создавать давление путем накачивания воздуха. Не понимаю смысла. Ведь давление создадут пары воды при нагревании, а процесс стерилизации зависит только от температуры, но не от давления вокруг банки. Какой тогда смысл в накачивании воздуха? ..или я прогулял этот урок физики...
*-*er & Ai*-* ¤¤¤Korkem¤¤¤
*-*er & Ai*-* ¤¤¤Korkem¤¤¤
30 875
Смысл поднять трипературу - давлением ...то есть увеличить температуру насыщения ((парообразования) ты же предлагаешь кипятить активно... А желательно что бы и кипения то не было а так.. . томилась чуть побулькивая при градусах 250-300, тады рыба, например, не так разваливается, если бы её кипятили при 100 градусах в бурлящей жидкости. Хотел сказать что не только в стерилизации дело, в тепловой обработке -цинус. высокой трипературой. на грани насыщения... Да.... и плюс ускорение процесса не разрушая банку поллитровую, выровняв давление за нею, давим с другой стороны на сосуд.
У меня другой вопрос почему в печи в настоящей, всё получается вкуснее... чем на газу или на электроплитке... я беру например чисто натуральную русскую печь... тепло то понятие ОДНО,... а вкус разный... вот ЗАГАДКА с шашлыком понятно.. лучевая теплопередача.. а что же в печи?... может не всё мы знаем о тепле...
Галиночка Власенко
Галиночка Власенко
13 096
Лучший ответ
*-*er & Ai*-* ¤¤¤Korkem¤¤¤ ну 250-300 градусов ты загнул, в автоклаве 120. А в печи вкуснее может потому что ИК лучи оказывают дополнительное воздействие. Т.е. как бы 2 эффекта вместе воздействуют. Тушение + гриль. А в автоклаве в воде только температура. Вот и разница.
У меня знакомый брал автоклав, тушил толстолобика, угощал - ничего, не горчит... может рецепты разные. ..а головы, хвосты и кости тоже потушил отдельно - сделал корм котам, (он еще и кошатник).
....а я вот третью попытку делаю фотик разобрать, но все никак не решусь на "глубокое внедрение"...собрать же надо потом.
Да, прогуляли уроки физики в 10 классе, где объясняли, что температура кипения воды зависит от давления.
При н. у. вода кипит при 100 градусах, а при большом давлении - при более высокой температуре.
Тогда микробы погибнут с большей вероятностью!
DD
Dudaev Dudaev
63 422
*-*er & Ai*-* ¤¤¤Korkem¤¤¤ Не то.. автоклав закрытый сосуд и температура в нем легко поднимается до 120' С и без воздуха, и давление соответственно тоже. Этот урок я помню... по-моему это рекомендуют как раз те, кто прогулял или фокус в другом, но точно не в температуре. Любой автоклав оборудуют термометром.
а я думал чтобы крышки от банок не вылетели
Радик Юскаев
Радик Юскаев
383
А сколько атм накачивать во флягу с брашкой Ну чтоб она подпрыгивала и быстрее подходила Что терпенье не лопнуло?
Юлия Ломанцова
Юлия Ломанцова
140

Похожие вопросы