Наука может дать однозначный ответ на вопрос может ли человек обходиться без мяса без вреда здоровью или нет?

Наука, конечно, виновата, что не может дать однозначного, но широкого ответа на этот вопрос. А уж что выдает наш институт Питания, со смеху можно лопнуть от переедания.

Наука уже дала однозначный ответ на Ваш вопрос. Существуют незаменимые для человека аминокислоты, без которых нормальное развитие организма невозможно. Не все они наличествуют в растительной пище в нужных количествах (не будете же Вы сою килограммами поглощать).. .
Так что если по каким-либо причинам не хотите употреблять мясо, ешьте хотя бы другую животную пищу - рыбу, яйца, молоко...

у человека длинный кишечник как у коровы, а у хищников короткий

Индусам религия запрещает есть мясо и они обходятся. А кочевые народы без мяса не представляют своего существования. Это не наука виновна, в том, что не может дать ответ на такой вопрос, а сила привычки каждого народа.
Вы должны сами определяться, что считаете для себя полезней и не делайте из этого догму.

Дело даже не в белке, а в процентном содержании в нем незаменимых для человека аминокислот (тех, которые не могут синтезироваться в организме, а должны поступать вместе с пищей. Так вот, самое высокое содержание этих аминокислот в мясных продуктах и.. . в сое. Но во-первых, в сое белки труднодоступны для усвоения нашими ферментами (усваивается только 34% белка, во-вторых в растительных белках содержатся ингибиторы трипсина (вещества, замедляющие работу ферментов, которые должны расщепить белок) Именно поэтому некоторым людям плохо при употреблении ими гороха, сои и фасоли. Этих проблем нет у восточно-азиатских народов (потому что там были хронические проблемы с мясом, вот и приходилось есть что попало) Но эта приспособленность складывалась сотнями и тысячами лет. Так что теперь не вам решать, что лучше потреблять, а вашей генетике.

человеку нужны калории а не мясо... обойтись можно только это всё надо грамотно делать.

давно уже доказали, что полностью без мяса человеку нельзя!