Хитин переваривается в желудке человека?

нет хитин насколько я знаю не усваивается, но также насколько я знаю хитин не удаляют, это сложно и долго, да и вообще отделить хитиновый скелет от насекомого почти невозможно нормально, а так считается что насекомые. достаточно неплохая пища, к томуже в ряде случаев очень дешевая в производстве

Хитин - нет. Но снимать его нет нужды, все полезное все равно переварится. Кстати, я ел в Тае насекомых: кузнечики, личинки, еще там чего-то. Нормально. С пивом потянет.
Где-то фотка была. Ага, вот:

Нет.

Экзоскелеты насекомых состоят из вещества под названием хитин. Для его расщепления необходим особый фермент, который, как считалось ранее, отсутствует у млекопитающих. Это не согласовывалось с данными о питании грызунов и летучих мышей, многие из которых едят исключительно насекомых, но казалось верным для приматов. Новое исследование опровергает эту гипотезу.

Исследовав геномы 34 видов лемуров и обезьян, включая людей, ученые Ратгерского университета (США) обнаружили у большинства видов минимум одну рабочую копию гена CHIA, который отвечает за производство желудочного фермента, расщепляющего хитин. У примитивных видов, таких как лемуры, копий было больше — по меньшей мере 3. Рекордсменом оказался долгопят — ночной примат с островов Юго-Восточной Азии, который употребляет в пищу больше насекомых, чем какой-либо другой представитель отряда. В его геноме обнаружилось 5 копий CHIA. Все это доказывает, что насекомые являлись основным источником питания наших далеких предков.