Объясните мне пожалуйста от куда берутся нитраты ! ( поподробней ) пожалуйста ) !

Подробности - в GOOGL/

берут щелочь, например NaOH, и нейтрализуют ее азотной кислотой HNO3. Получается нитрат натрия NaNO3.

их производят специально

из мочи

Молнии проходят через атмосферу, заставляя азот и кислород воздуха реагировать друг с другом. Образуются оксиды азота, которые растворяются в атмосферной воде и выпадают на землю в виде нитратов.

Почвенные бактерии перерабатывают нитраты в аммоний. Растения поглощают аммоний и строят из него свои белки. Животные поедают растения и строят из их белков свои белки. Останки животных и растений оказываются в земле или в воде, отходы жизнедеятельности животных, содержащие аммоний оказываются там же. Бактерии превращают белки в аммоний, аммоний в нитраты, и то и другое обратно в азот.

Некоторые бактерии способны превращать газообразный азот из воздуха прямо в аммоний (эти бактерии живут в симбиозе с бобовыми растениями -- клубеньковые бактерии).

Помет птиц в местах их скоплений образует немалые залежи. Бактерии перерабатывают аммоний из этого гуано в нитраты, образуя месторождения селитры.

Это называется круговоротом азота. Огромное количество азота находится в несвязанном виде в атмосфере, откуда маленькая часть его с помощью гроз и клубеньковых бактерий "фиксируется" в виде нитратов и аммония. Из этого круговорота часть азота выводится, скапливаясь в виде селитры (которая есть нитрат).

Вся эта великолепная круговерть продолжалась со времен "кислородной катастрофы" (2,5 миллиарда лет назад) до конца 19-го века, когда Человек научился сам фиксировать атмосферный азот. При 400 градусах в реакторах на железном катализаторе азот реагирует с водородом превращаясь в аммиак. 2/3 полученного аммиака тут же перерабатывается в азотную кислоту, основная масса которой идет на производство химических удобрений -- нитратов.

В настоящее время (впервые за миллиарды лет!) масса азота, фиксированного через синтез аммиака, превышает на Земле массу азота, фиксированного естественным путем. И после этого кто-то будет говорить, что человек, дескать, "ничтожнейший микроорганизм, <...> вцепившийся в глиняный шарик Земли"!