Электролиз! Что выделяется на Плюсе и минусе. Нужен водород и кислород

На "минусе" будет выделяться кислород, на "плюсе" - водород.
Постарайся сразу же отделить газы друг от друга, не позволить им смешиваться. А то могут рвануть - и обратно в воду превратиться.
Например, сделай перегородку, нижним краем погруженную в воду. И по разные стороны от нее - емкости для сбора газа. Водород легче воздуха, и его можно набирать в перевернутую банку, он там будет "плескаться" вверх ногами, и никуда не улетит.

Да, железные электроды неизбежно будут разрушаться и загрязнять воду. Медные - тоже. Вот нержавейка держится намного дольше, и графит очень хорошо работает. Но надо периодически протирать их тряпочкой, от осадков - вода все-таки не идеально чистая, в ней много чего выпадать будет. Весь стакан может заполнить всякая гадость :-)

Вместо соды можно растворять вообще все, что угодно. Все, что растворяется. Соль, сахар и т. д. И совсем немного достаточно, несколько кристалликов. Или уксус, или лимонку, или огуречный рассол, или сок. Словом - лишь бы что-нибудь растворено было. Тогда вода начинает проводить ток. Кстати, воду изначально лучше брать дистиллированную, из автомагазина.

Электроды должны быть графитовые, или из нержавеющей стали. А сода добавляется только для увеличения электропроводности. Обычно, добавляют щёлочь.
Только, долго ты получать будешь - в этом процессе есть тонкости.

С такими электродами получишь только водород, что, в принципе, безопасней, чем гремучий газ получать.