Какую книгу мне прочитать чтобы понять суть предмета химии?

Если бы суть химии заключалась в одном тезисе, то изложить ее можно было бы так.

Суть химии, как науки о превращениях веществ, заключается в том, что самопроизвольно могут протекать только процессы, сопровождающиеся уменьшением энергии Гиббса.

Чтобы понять это и научиться этим пользоваться нужно начать со скучных школьных учебников, изредка разбавляя их хорошей научно-популярной литературой.

если ты не знаешь химии, то откуда ты можешь знать, что учебники "порят" чушь?

Выслал тебе свой учебник химии за 8 класс.
Чувствую, что без толку, но мне трудно.
Там вообще нет "учёных" - только фамилия Менделеева пару упоминается...
Кстати, если "ты порешь, он порет", то "они порЮт" - 1-ое склонение!

почитай старые подшивки журнала "Химия и Жизнь"...
или новые...

книга о вкусной и здоровой пище!

Суть химии прячется в квантовой химии.
Но квантовая химия - это очень сложная математика. Решить на бумаге уравнения квантовой химии можно только для водорода, гелия и щелочных металлов. Для остальных атомов компьютеры после нескольких дней или даже месяцев работы дают только грубые, приблизительные решения.
Для молекул сложнее двух атомов квантовая химия пока непригодна на практике (есть исключения).

Поэтому химики вместо сути запоминают множество мелких фактов и правил. И то, "как" кто-то сделал (а значит, подобное можно сделать и после него), на практике очень важно.
Вряд ли в школьном учебнике больше пары десятков имён химиков и дат (зазубривать их, конечно, не надо). В учебники для школьников нередко добавляют немного развлекаловки и фактов для того, чтобы убедить школьников, что химия важна. Но вряд ли есть учебник. где всего этого больше 10% материала. В учебники для школьников из огромной химии отбирают лишь самое важное из простого, поэтому наверняка остальные 90% действительно нужны химикам.

Для начала - школьный учебник. Без знания элементарных терминов и понятий вы в любой книге более высокого уровня дальше заглавия не заедите.

Кемпбел Дж. - Современная общая химия. В 3-х томах
Кнунянц Л. И. - Химическая энциклопедия. В 5 томах.
Замечательные учебники по химии.