Почему на МКС струя воды собирается в шар? (вн)

Потому что на Земле она под действием гравитации Земли, а на МКС гравитации нет.

На самом деле, вода на Земле тоже собирается в шар (поверхностное натяжение), но он не может стать таким-же большим как на МКС, потому что падая, вода сталкивается с воздухом (аэродинамическое сопротивление), который оказывается сильнее поверхностного натяжения и разрывает большой шар на мелкие. Если тебе доступна высота более 10 метров, можешь наблюдать этот процесс лично, плеснув с этой высоты стакан воды.

"Он никогда не позволял школе вмешиваться в его образование."

не собирается.
у струи ненулевая скорость относительно воздуха станции.
сама струя не ламинарная, возмущённая.
вдобавок влияет постоянная принудительная циркуляция воздуха на станции.

"шар" воды там получают довольно медленным выпусканием её в воздух.

ещё любопытно посмотреть на воду, удерживаемую на салфетке/

Это вопросы из серии детского садика.

Струя воды на Земле разбивается на отдельные фрагменты под действием ускорения и образует капли (шарики) под действием сил поверхностного натяжения.
Аналогично на МКС, но т. к. здесь ускорения нет, вода собирается в один большой шар под действием сил поверхностного натяжения.

потому что источник струи на МКС тоже свободно падает, поэтому образовавшиеся капли наползают друг на друга (из-за сопротивления воздуха) и образуют одну каплю. если бы не было воздуха, то капли двигались находясь все время на постоянном расстоянии друг от друга. на земле источник струи неподвижен, поэтому расстояние между каплями возрастает и они не могут слиться.

а капли дождя как же?

Потому что струя на МКС равно замедляется, на Земле равно ускоряется - как-то так. И говорят что ускорение- замедление влияет на ход ВРЕМЕНИ...

Это все влияние ваккумного троля, на кластеры системы.