можно ли как то ускорить процесс кристаллообразования?

Нет, катализаторов нет - потому что этот процесс не является химической реакцией.
Да, можно ускорить. Ты выращиваешь кристал в водяном растворе? Просто пойми физику процесса. Если в воде что-то растворено, то выпадать в твердую форму оно сможет только ПО ПРИЧИНЕ. Причина одна - если этого вещества слишком много, и вода уже не может столько растворить. Для этого ты воду выпариваешь. Она стоит и потихоньку испаряется. Ее становится все меньше, и соответственно меньше вещества она может в себе растворить - поэтому вещество потихоньку выпадает в осадок (в данном случае - его молекулы пристраиваются к уже существующему кристаллу, и он растет).
Как это ускорить? Ну, можно, например, обдувать воду воздухом. Испарение ускорится - и ускорится рост кристалла. Можно нагреть воду на плите, чтобы она испарялась в десятки и сотни раз быстрее - но тут проблема. Дело в том, что с повышением температуры сильно возрастает "вместительность" раствора. Поэтому нагревая воду, ты скорее вызовешь растворение уже созданного кристалла.
Но зато этим же свойством можно воспользоваться для своих нужд. Создай насыщенный раствор твоего вещества (безразлично, какого именно - купороса, соли, сахара, квасцов и т. д.) Насыщенный - это такой раствор, когда больше ни крупинки растворить уже не получается, вода "забита под завязку". Если при этом вода будет горячей, почти кипящей, то растворить удастся гораздо больше вещества. Но если ПОСЛЕ ЭТОГО воду охлаждать, то она уже не будет в состоянии содержать столько вещества - и оно будет кристаллизоваться. Чем быстрее охлаждаешь, тем быстрее растет кристалл. Когда вода остыла до комнатной тепературы, тебе остается только ждать ее испарения, иначе кристалл расти перестанет.
Что ж! Вытащи кристалл и приготовь горячий насыщенный раствор СНОВА. Опусти туда кристалл и снова охлаждай. И кристалл снова будет расти - так быстро, как быстро ты охлаждаешь воду.
Проделай это несколько раз - и кристалл вырастет так, что застрянет в банке :-)
А уж охлаждать банку воды - палюбас намного быстрее, чем ждать, пока она испарится, верно? За полдня все проделаешь запросто. А сейчас еще и зима на носу. Выставляешь горячий раствор на улицу, на балкон - и он за 15 минут охладится. Или можешь банку с горячим раствором опустить целиком в холодную водяную баню - он охладится еще быстрее, потому что вода охотнее отнимет тепло, чем воздух. У нее теплоемкость огромная.

Уменьшить растворимость охлаждением, например.

Скорость кристаллообразования зависит только от степени пересыщения раствора и от температуры.