Как объяснить с научной точки зрения добровольный отказ от еды? Например анорексия, булимия, веганство

Психологией, антуражем, финансовой состоятельностью и медицинскими противопоказаниями. Булимия, в противоположность анорексии, как раз таки обжорство.

Строгое вегетарианство - это, надо полагать, разновидность секты. В сектах уровень интеллекта обычно настолько низок, что человек не осознаёт свой обман и самообман. Ночью он может кушать мясо, заедая сыром, а целый день - проповедовать растительную диету. Безо всякого интеллектуального дискомфорта. Он просто "не помнит" и "не понимает". Недопсихология двойных стандартов.

Кроме того, "растительноядные" обычно не занимаются напряжённым трудом и/или находятся на стадии старости, когда организм почти не нуждается в животной пище.

Секта пополняется не за счёт выращивания детей, а за счёт притока стареющих бездельников. Если дети рождаются, то вырастают слабыми или болезненными. Но, скорее всего их кормят по ночам совершенной нормальной пищей)

когда кушать просто не хочется- это есть болезнь

Считается болезнь мозга и подлежит лечению.

Регулировкой пищеварительного тракта на выработку желудочного сока. При булимии его выделяется столько, что постоянно хочется есть. При анорексии наоборот. А сама регулировка может порождаться психологическими причинами. В одном случае чрезмерная привязанность к чему-то, в другом-неприятие, отвращение. (Можно вспомнить опыт с собакой, которой показывали кость, и у нее выделялась слюна. А, если в ей показали палку?...) Почти, как при наркомании. Шутить с этим опасно. Если расстроить естественные настройки, то вернуть их обратно может и не получиться...

Этот вопрос не относится к естественным наукам. Как и например вопрос о религии.

Просто ---дибилоиды!

в природе очень много случайностей.
один умный, другой так-сяк, третий дурак