Какие существуют способы сканирования зрения человека и их точность (речь об результате деятельности мозга и глаза)?

Нет таких способов. Для этого потребовалось бы снять данные со зрительного центра - а у него, к сожалению, нет интерфейсного порта. Да если б он и был - данные в этом центре НЕ цифровые, да к тому же распределены по сети, а не собраны в одну шину. Да к тому же кодированы для каждого человека индивидуально. Поэтому оценить результат обработки внешними методами нельзя принципиально, и единственным достоверным способом его узнать остается по-прежнему только один - просто спросить человека, что он видит. Интерпретировать свои данные может ТОЛЬКО тот мозг, который их выработал. Печальки.

в убежище 88 тебе тётя 200 летняя поможет

Здесь сразу встаёт фундаментальный вопрос: даже составив точную карту того, как видит человек, как воспроизводить будете? Во-первых, монитор воспроизводит крайне грубо, и создаёт у людей ощущение лишь благодаря эффекту метамерии, которая среди людей довольно сильно варьируется (у тетрахроматов и вовсе плохо соответствует отображению на мониторе), так что вместо монитора вам потребуется система монохроматоров, но всё это хотя бы решаемо. А вот вторая проблема решения не имеет: вы со своим зрением поймёте зрение другого человека тогда и только тогда, когда весь спектр его ощущений является подмножеством вашего спектра ощущений, в противном случае вы получите лишь обрезанную карту ощущений, и ничего с этим поделать нельзя. Чтобы понять это, приведу самый предельный случай - дальтонику принципиально невозможно показать, как видит трихромат, он просто не увидит этой гаммы, и, более того, то, что он всё-таки увидит, окажется более худшей версией зрения, чем у него самого.